Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Описание

Свиные почки по форме напоминают бобы, поверхность у них гладкая, вес - 100-150 г. Подготовленные к реализации почки должны быть светло-коричневого или коричневого цвета, целыми, без разрывов наружных тканей. Иногда свиные почки могут быть окутаны слоем жира (это – жировая капсула), который перед приготовлением нужно обязательно удалить. Почки молодых животных будут по вкусу нежнее.

Применение

Перед приготовлением почек первым делом нужно избавиться от их специфического запаха. Для этого почки вымачивают, бланшируют или маринуют в молоке. Будет нелишним, отваривая почки, добавить в воду пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. В кулинарии свиные почки используются для приготовления первых, вторых и деликатесных блюд. Главное – не смешивать их с другими субпродуктами. Из свиных почек получаются отменные рассольники и солянки, шашлыки и рагу, закуски и запеканки. Из свиных почек готовят вкусные подливки к рассыпчатым кашам (рисовой, гречневой), макаронам, пюре или отварному картофелю. Их можно жарить (однако при этом не стоит нарезать почки слишком тонкими ломтиками, иначе они быстро подсохнут и станут жестковатыми) и тушить, используя сметанный, соевый или винный соусы. Также хорошо тушить почки с картофелем, луком, грибами или солеными огурцами.

Состав и свойства

Диетологи советуют включать в меню свиные почки как источник витаминов группы В, среди которых важную роль играют витамины В1, В2, В6, В9 и В12. Кроме того, в них содержится большое количество полезных элементов, в том числе сера, калий, фосфор, хлор, магний, натрий, кальций. Благодаря своему составу свиные почки являются одним из источников биологически активных веществ, стимулирующих процессы кроветворения в организме человека.

Сколько варить свиные почки

Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.

Калорийность и пищевая ценность свиных почек

Калорийность свиных почек – 92 ккал.

Пищевая ценность свиных почек: белки – 15 г, жиры – 3,6 г, углеводы – 2,7 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
15
Виталий Згардан
Как определить что почки готовы (варить до готовности)?
СсылкаПожаловаться
серёжа хижняк
проста смак
СсылкаПожаловаться
Марина Легашова
Варить1/5 часа.
СсылкаПожаловаться
Ofris Ofris
Один из героев произведений Кафки любил жареные почки. Процедура описана довольно подробно. Почка моется, и целиком выкладывается на раскалённую сковороду. Это для меня было немного экстремально потому что почки я отваривал для солянки. Знаю, сколько пены дает говяжья почка, даже после трехкратной смены воды. Но однажды проверил рецепт писателя - очень понравилось.
СсылкаПожаловаться
HRH HRH
Почки,несомненно,полезный продукт,содержащий важные макро-и микроэлементы.к тому же низкокалорийный.Однако,для того,чтобы насладиться их вкусом,надо уметь их приготовить правильно,для первого знакомства хорошо бы попробовать их там,где они приготовлены мастерски,отменно,в противном случае неудачный эксперимент на кухне может напрочь отбить у Вас охоту когда-либо повторить этот кулинарный опыт. Вымачивать и сливать воду неоднократно при варке-необходимое условие.Да,возня,скажете Вы,мб,но стоит того,чтобы почувствовать этот вкус.
СсылкаПожаловаться
HRH HRH
Представьте,наконец-то нашла время вечером,чтоб заняться их приготовлением.Да,вечер "ушёл",но время всегда уходит,это так же,как в университете учиться((время ведь уходит и у тех,кто не учился((.Вот представьте,только приготовились!Прелесть,язык проглотить!Понимаю,что поздно уже,чтобы наедаться,но не попробовать такую вещь-не уснуть просто(( Учу:должны быть свежими,Чистыми(без жира и плёнок),затем надо разрезать и вынуть ножом все протоки,вымачивать и сливать воду много раз,потом поварить ,слить воду и делать это несколько раз,иначе,если обоняние как у меня,есть не сможете.Когда пахнуть будет уже приятно,слейте для надёжности последний раз и ,налив уже немного воды,тушите.Когда вода выкипит(а делать надо на слабом огне),добавьте лук и масло,когда лук потушиться,тогда кладите сметану,в конце-один листик свежей лаврушки и сметану.ООООООчень вкусно,не ленитесь готовить сами,это полезно и приятно,даже если Вы живёте один.Да,кстати о порциях:сколько покупать?Поскольку я миниатюрная женщина,ем понемногу,но такую трудоёмкую работу делать каждый день не сможешь.Поэтому,чтобы поесть сегодня и завтра,целесообразно купить четыре свиные почки,ведь они совсем небольшие.Если вы живёте семьёй,то они кончатся сегодня же,поэтому покупайте сразу штук 8.((Это как двойняшек родить-сразу отстреляться(( Успеха!И обращайтесь,если понравится мой рецепт,буду рада услышать слова благодарности.
СсылкаПожаловаться
HRH HRH
Ой!Простите,в самом конце надо немного посолить,они не должны быть пересоленными,но,если посолите в самом начале готовки,процесс значительно затянется,т.е.они дольше будут оставаться жёсткими. Не так страшен чёрт!
СсылкаПожаловаться
Ольга Сорокина
Почки отмачиваю 2-3 часа, 2 раза довожу до кипения, сливаясь воду полностью и промывают хорошо, третий раз довожу до кипения и остывшие режу мелко соломкой или пластиками, и запускаю доваривать, потом проще пробовать сварились ли.
СсылкаПожаловаться
jurist Mars
Лучше свиные почки, чем говяжьи. Берем почку разрезаем вдоль, затем кладем ее в закипевшую воду в кастрюле, потом уменьшаем огонь до слабого, кладем в кастрюлю неполную чайную ложку соды, резко появиться большое количество белой пеныЁ поэтому огонь и уменьшается иначе эта пена выльется под кастрюлю на плиту, затем берется тарелка и ложка с дырочками, которой вылавливается пена в тарелку и так почка вариться час. После того как почка не будет выделять пену можно положить в кастрюлю перец,соль,лавровый лист и варить до готовности, проверка готовности вилкой, как картошку, проходит свободно, почка готова.
СсылкаПожаловаться
jurist Mars
Поэтому ее вымачивать по 6 часов не надо, все делает вместо вымачивания сода, в том числе дезинфекцирует и удаляет мочевину в раз из почки, поэтому экономим время на приготовлении, удачи всем,
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru