Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Сыроделие во Франции имеет древнеримские корни. Императоры Римской империи с удовольствием ели сыр, сделанный из молока коз, овец и коров, пасущихся на великолепных французских лугах. Сейчас во Франции изготавливают более 400 сортов сыра, 36 из которых контролируются по происхождению (AOC). Эта маркировка позволила зафиксировать рецептуру сыров своеобразным «знаком качества» Евросоюза.

История

Однажды император Рима Антонин Пий (86–161 гг. н.э.) так увлекся поеданием своего любимого сыра банон из козьего молока, что умер от переедания. В VII веке монахи-бенедиктинцы придумали рецепт монастырского сыра, который трансформировался в созвучное название мюнстер. Позже именно монахи придумывали новые сорта сыров, вин, коньяка и других великолепных французских продуктов. Карл Великий в VIII веке обожал сыр и особенно ценил мягкие сливочные сорта. Именно тогда к знаменитому бри прикрепилась приставка королевский. В начале XIX века сыр бри был признан лучшим из всех существующих сыров.

Сорта

Несомненно, сыр бри (Brie) – один из самых старых и самых почитаемых сыров Франции. Его любили короли и простые крестьяне. Разновидностей бри довольно много, и каждая область центральной Франции обладает собственным. Бри изготавливают из свежего непастеризованного молока. Готовый сыр представляет собой лепешку 50–60 см диаметром и 4–5 см толщиной, покрытую белой плесенью. Мякоть бри мягкая, сливочная. Цвет варьируется от светло-желтого у молодых сыров до каштанового у выдержанных разновидностей.

Калорийность бри - 334 ккал.

Пищевая ценность бри: белки - 20,75 г, жиры - 27,68 г, углеводы - 0,45 г

Камамбер (Camembert) появился совершенно случайно в XVIII веке благодаря одному монаху, научившему готовить бри крестьянку, приютившую его в непогоду. Приготовив бри по-своему, женщина случайно явила миру новый сорт сыра, весьма похожий на бри, но с некоторыми вкусовыми различиями. Особенно интересен нормандский камамбер, вымачиваемый в кальвадосе. Этот традиционный нормандский напиток придает сыру желтый оттенок и пикантную остроту, а созревший сыр очень хорошо сочетается не с вином, а с сидром или кальвадосом.

Калорийность камамбера - 324 ккал.

Пищевая ценность: белки - 15, 3 г, жиры - 28,8 г, углеводы - 0,1 г

Мимолет (Mimolette) готовят из цельного непастеризованного молока на севере Франции. В изготовлении принимают участие маленькие клещи, которые проделывают микроскопические ходы в головке, благодаря чему сыр «дышит». К этому сыру хорошо подходят насыщенные красные сухие вина.

Понт лэвек (Pont-L’Eveque) – еще один нормандский сыр. Имеет квадратную форму, яркий запах и выраженный вкус. Этот сыр великолепен после основного блюда, перед десертом. Сочетается с бордо или сидром.

Бофор (Beaufort) из альпийских предгорий имеет приятный фруктовый аромат, гладкую и упругую мякоть. Этот сыр особенно богат кальцием и белком. Хорошо подходит к белому вину и копченому лососю. Бофор часто входит в состав смеси для фондю по-савойски.

Рокфор (Le Roquefort) – сыр очень плотный, с голубоватыми прожилками и острым вкусом. Его готовят на юге Франции и выдерживают в естественных пещерах на морском берегу. Чтобы не повредить тончайшую плесень, за которую знатоки ценят этот сыр, его следует резать специальной струной – рокфорорезкой.

Калорийность рокфора - 335 ккал.

Пищевая ценность рокфора: белки - 20,5 г, жиры - 27,5 г, углеводы - 0 г

Интересный факт

Белые вина лучше подходят к сырам, чем красные.

Красное вино подходит к сырам с мягким деликатным вкусом, сухое белое – к пикантным.

Чем острей сыр, тем крепче должно быть вино. Выдержанные сыры хорошо сочетаются с выдержанными винами.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Другие продукты
Комментарии
1
Людмила Вертакова
хорошая статья и много интересного о сыре я обожаю сыр- этот продукт подходит для многих блюд.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru