Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

В Древнем Риме сыр готовили, главным образом, из овечьего и козьего молока. В жарком итальянском климате коровы давали меньше молока, часто болели, чего нельзя сказать об овцах и козах. Сейчас наравне с этими животными молоко для сыра дают буйволицы, что заметно отличает итальянские сыры от всех прочих.

Регионы Италии

В северной части страны, в предгорьях Альп пастбища хорошо подходят для выращивания коров, поэтому основная часть сыров той местности изготовлена из коровьего молока. Сыры имеют мягкий вкус и сливочную консистенцию. Это быстропортящиеся деликатесные дорогие сорта сыров. Основное сырье – коровье и буйволиное молоко.

На юге страны готовят, главным образом, пряные и острые выдержанные сыры из овечьего, буйволиного, козьего и частично коровьего молока. Всего в Италии производят более 400 сортов сыра, из которых 30 имеют сертификат Контролируемого названия (DOP).

Знаменитые сыры Италии

Пармезан (Parmigiano)

Великолепный острый твердый сыр с золотистой корочкой первым приходит на ум при воспоминании об Италии. Несложная технология в соединении с точным следованием традиций позволяет достигать всемирно известного вкуса сыра, прославившего Италию. Молоко вечерней дойки оставляют на ночь в ведрах, утром снимают слой сливок (которые идут для приготовления маскарпоне), смешивают оставшееся молоко с новой утренней порцией. Пармезан созревает в деревянных формах от 18 до 24 месяцев, в течение которых сырную голову чистят, протирают и переворачивают. Пармезан особенно ценят кулинары за его способность заметно оттенить вкус блюда.

Калорийность пармезана - 392 ккал.

Пищевая ценность пармезана: белки - 33 г, жиры - 28 г, углеводы - 0 г

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из знаменитых итальянских сыров с голубой плесенью готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах. Свое название сыр получил от городка в Северной Италии. Особенностью приготовления считается раздельное створаживание вечернего и утреннего молока и послойная укладка створоженной массы. В головках делают проколы для естественного заражения плесенью. Вызревает этот сыр при 20–22 °С и влажности 95%. Промышленный горгонцола дольче готовят из пастеризованного молока одной дойки без послойной укладки, что делает сыр не таким острым и почти лишенным аромата горных пастбищ, специфичного для сыра, приготовленного традиционным способом.

Моцарелла (Mozzarella)

Этот древний сыр упоминался еще Плинием Старшим почти 2000 лет назад. Лучший сыр делают из молока вольно пасущихся буйволиц, чуть хуже получается сыр из молока буйволиц, которых содержат как коров, и самым далеким от оригинала считается моцарелла из смеси буйволиного и коровьего молока, изготовленная промышленным способом. Однако именно такой сыр продается по всему миру. Этот сыр не принято есть «просто так», он обязательно добавляется в салаты и другие блюда. Головки сыра небольшие (200–300 г), при разрезании из сердцевины вытекает белая жидкость. Моцарелла хорошо подходит к крепким белым винам.

Калорийность моцареллы - 240 ккал.

Пищевая ценность моцареллы: белки - 18 г, жиры - 14 г, углеводы - 0 г

Интересные факты

В Сардинии готовят знаменитый «гнилой сыр» касу марцу (Casu marzu), в созревании которого принимают участие личинки сырной мухи. Любителям этого сыра требуется защищать лицо, чтобы потревоженные личинки не прыгнули им в глаза. Гурманов подстерегает опасность заражения кишечными паразитами, аллергическая реакция, тошнота, рвота и кровотечение. Но даже угроза здоровью и жесткий запрет на изготовление и продажу этого сыра их не останавливает.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Другие продукты
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru