Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Тарак, или тарах (бурятск.), чегень (алтайск.), хойтпак, ти-рык (тувинск.), тарг (калмыцк.), – одно из основных кисломолочных изделий монголов, бурят, алтайцев, тувинцев и калмыков.

История

Тарак, чекизе, сузьма, катык, мацони, лебен, мацун, мецорад и йогурт – это названия одного и того же продукта у разных народов. Общим у них можно считать способ обработки, при котором молоко нагревается и добавляется специальная закваска, отобранная из предыдущей партии продукта. Именно закваска и делает из молока тот или иной кисломолочный продукт.

Тарак – основное кисломолочное изделие родом из Монголии. Точных сведений о первом упоминании тарака нет. Однако считается, что подобные молочные продукты появились более 8 тысяч лет назад. Древние книги иудеев содержат упоминания о пище из молока, по способу приготовления в точности напоминающей тарак или йогурт.

Приготовление

Если внимательнее изучить молочные блюда в Средней Азии и у кочевых народов от Монголии до Крыма, то можно понять, что у всех были свои кисломолочные напитки, называвшиеся по-разному, но имевшие очень похожие рецепты приготовления.

Хотя тарак и близок к другим кисломолочным продуктам, для его создания применяют не распространенную болгарскую, а швейцарскую палочку (Lactobacterium helveticum), развивающуюся в условиях высокогорий Алтая, Саян, Прибайкалья и в сухих степях Западного Прикаспия.

Существуют и другие отличия. Во-первых, тарак обычно делают не из одного вида молока, а из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. Иногда также добавляют молоко верблюдицы или яка. Такая смесь молока от разных животных позволяет получать тарак более высокого качества.

Во-вторых, молоко для тарака никогда не кипятят, как, например, для катыка, а лишь согревают, не доводя до кипения. Затем его остужают до 23 °С и вносят закваску. Закваской для тарака может служить пророщенная пшеница, корка ржаного хлеба, старый тарак, а также внутренняя сторона коры молодого тальника (заболонь). После закваски тарак герметично закрывают.

В отличие от катыка тарак не дает такого же плотного сгустка абсолютно без сыворотки, поэтому сыворотку тарака обычно частично сцеживают, чтобы получить большую плотность тарака, а иногда размешивают готовый тарак, чтобы он стал по консистенции чуть жиже кефира.

Древний рецепт тарака со временем изменился и во многие кухни перешел в упрощенном варианте. Сейчас для его приготовления зачастую используют лишь один вид молока, которое проходит процесс кипячения, а вместо традиционной закваски добавляют сметану. Тем не менее тарак остается очень полезным кисломолочным напитком.

Любопытный факт

У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни).

В бурятской кухне в качестве аперитива употребляется тарак.

Калорийность тарака

Калорийность тарака зависит от жирности молочных продуктов, из которых он приготовлен. Так, калорийность 100 г тарака, приготовленного из коровьего молока жирностью 3,6% и сметаны жирностью 20%, составляет около 75 ккал.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru