Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Тетерев (Lyrurus)

Птица из рода тетеревиных, отряд курообразных.

Описание

Самцы – косачи – имеют оперенье густого черного цвета с синеватым или зеленоватым отливом, на крыльях – белые полосы, перья на хвосте изогнуты в форме лиры, что и объясняет латинское название птицы. Самки – тетерки – рыжего цвета, пестрые. Размер взрослой особи птицы может достигать 60 см и веса в 1,8 кг (самки значительно меньше самцов).

Распространение

Тетерев обыкновенный заселяет евразийские степи и лесостепи – от Шотландии и восточных Пиренеев до Сибири, севера Монголии и восточной части Маньчжурии.

Охота на дичь начинается в августе и заканчивается глубокой зимой; в остальное время добывать тетеревов запрещено.

Приготовление

Тушки тетерева практически не встречаются на прилавках магазинов. Их можно купить только у людей, промышляющих охотой. Тетеревиное мясо нежирное и очень вкусное.

Тушку дичи принято разделять продольно на 2–3 части. Грудка тетерева имеет два слоя мяса: верхнее – темное и нижнее – бело-розовое (напоминает рябчика).

Филе молодых тетеревов уместнее жарить или запекать, мясо зрелых птиц рекомендуется тушить или варить, так как оно жестче. Мясо жарится или томится в закрытой посуде на огне или в духовом шкафу 35–40 минут. Многие предпочитают вымачивать мясо в маринаде, прежде чем жарить или запекать его в духовке.

Гарниром к дичи могут служить лесные ягоды (брусника, клюква), сладкая отварная кукуруза, брокколи, тыква и другие овощи. Тушку целого тетерева можно начинять грибами, спаржей, орехами (грецкими), цитрусовыми и фруктами (манго, ананасами). К мясу дичи подходят сырные, чесночные, винные и сливочные соусы.

Французы приготавливают тетерева с начинкой на рождественские и новогодние праздники.

Европейцы любят суп-пюре из тетеревиного мяса: от тушки отщипывают кусочки и вываривают их вместе с бобовыми. Блюдо получается густым и наваристым. Готовят и обыкновенные бульоны из тетеревиного мяса. Здесь приготовление мяса ничем не отличается от того, как поступают с курицей или другой дичью.

Башкирская кухня блюда из тетеревиного мяса представляет национальными. Их особенность в том, что они очень жирные. Поэтому к ним обязательно подается корот – молочный напиток, расщепляющий излишний жир внутри организма.

В охотничьей полевой кухне мясо тетерева варят в котле с травами и грибами, запекают, обмазывая глиной, или жарят на вертеле.

Состав

Тетеревиное мясо невероятно питательное и вместе с тем – диетическое: оно характеризуется высоким содержанием белка и низким – жира.

Мясо тетерева содержит фолиевую кислоту и такие микроэлементы, как марганец и йод.

Интересный факт

Кавказский тетерев является исчезающим видом и занесен в Красную книгу России.

Калорийность и пищевая ценность тетерева

Калорийность тетерева - 253,9 ккал.

Пищевая ценность тетерева: белки - 18 г, жиры - 20 г, углеводы - 0,5 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
Наиль Габдрахманов
Вкус косача зависит от сезона добычи.Осенняя необыкновенно вкусна в любом виде,т.к.питается,в основном, ягодами-брусникой,клюквой,голубикой.А как земля покроется снегом,начинает есть березовые почки и хвою сосновую.Тогда мясо немного меняет вкус.А любим мы готовить из тетерева(косача) домашнюю лапшу,непременно с башкирским корот,черным перцем и зеленью-за уши не оттащишь!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru