Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей

Тмин (Carum)

Семена этого растения давно славятся среди любителей специй пряным ароматом и жгучим вкусом, они прочно заняли свою нишу в кулинарии, народной медицине и косметологии.

Описание

Тмин — растение семейства зонтичных, с прямым бороздчатым стеблем высотой 30—70 см с листьями, похожими на перья, соцветия — сложные зонтики. Цветет тмин мелкими, пятилепестными цветочками, белой или розовой окраски. Период цветения выпадает на июнь-июль, а плоды созревают уже в августе. Созревшие продолговатые плодики распадаются на 2 небольшого размера (3—6 мм) сплюснутые с боков семянки коричневого цвета, с полосатым рисунком. Тмин обладает сильным, ярко выраженным пряно-сладким ароматом. На вкус напоминает анис — резкий, острый и горьковатый, не случайно в народе это растение известно как «дикий анис». Существует около 30 видов тмина, самыми известными являются обычный тмин, римский, корейский, египетский, черный. Это растение культивируют в некоторых странах Европы,  в Белоруссии, на Украине и на Кавказе, в Индии и США. В России зонтики тмина можно встретить  в редких хвойных и березовых лесах, колках, на холмах и возвышенных лугах, вдоль дорог и вблизи поселений. Это растение считается хорошим медоносом, оно довольно неприхотливое и морозоустойчивое, прекрасно чувствует себя даже в Сибири.

Применение

Не многие знают, что в пищу можно использовать не только семена тмина. Молодые листья и стебли, срезанные в мае, можно добавлять в витаминные салаты, суп, а также в заправки и соусы к мясным и рыбным блюдам. Из семян тмина производят тминное масло, богатое железом, марганцем и другими полезными микроэлементами. И все же главную роль семена тмина играют в приправах. Тмин часто входит в состав карри. Любители пикантных ароматов добавляют тмин в маринады, консервированные овощные заготовки, моченые яблоки и квашеную капусту, в домашние алкогольные напитки, пиво и квас, используют при засолке домашнего сала. Очень популярен тмин в немецкой и чешской кухнях. К примеру, в рецептуре знаменитой  запеченной свинины (schweinebrateri) непременно присутствует приправа из смеси тмина с чесноком. Тмином можно сдобрить блюда, приготовленные на гриле (баранину, курицу), а также гуляш, мясное рагу, отварной картофель (в горячие блюда тмин добавляют за 15—20 минут до окончания варки), даже творог или домашний сыр. Он отлично сочетается с рисом, бобами, фасолью. Прекрасно зарекомендовал себя тмин среди хлебопеков и кондитеров. Семена добавляют в  улучшенные ржано-пшеничного сорта хлеба, например, «Бородинский», «Ржаной», а также в хлебцы, бублики и булочки. Целые или измельченные в порошок семена  используют  и при выпечке некоторых видов сухого печенья. Не стоит отказываться от тмина хозяйкам  при выпечке кексов, пудингов и запеканок.

Хранить семена тмина нужно в закрытой посуде, в сухом темном месте. Срок хранения большой — до 7 лет.  Однако стоит помнить, что молотая приправа быстро теряет свой вкус и аромат.
Состав и свойства

В состав семян тмина входит эфирное масло, кумарины, флавоноиды, стероиды, смолы, воск, протеин, дубильные вещества, микроэлементы (медь, железо, цинк, марганец и др.). В составе эфирного масла тмина содержится особое вещество карвон (до 50—60%), которое, если верить исследованиям, блокирует рост различных новообразований. Кроме того, в его составе  имеются и жизненно важные витамины — группы В (пиридоксин, рибофлавин, тиамин), токоферол, бета-каротин и витамин С. Широко используется тмин в народной медицине в качестве мочегонного и спазмолитического средства, а также средства, стимулирующего пищеварение и снижающего риск возникновения колик и чрезмерного газообразования. Добавляют его в травяные сборы для полосканий при ларингите. Настой из семян тмина используют кормящие матери, так как он улучшает лактацию (1—2 ч. л. измельченных семян на 1 стакан кипятка настаивают в течение 30 минут). Тмин ускоряет процесс регенерации тканей, улучшает состояние кожи, (особенного  склонной к жирности) — эти свойства  учитывают производители косметики, используя тмин в качестве дополнительного  компонента при выпуске мыла, лосьонов и другой продукции.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость или аллергия на данный продукт.  Не рекомендуют диетологи тмин и препараты из него людям, в чьих больничных картах есть диагноз: гастрит с повышенной кислотностью, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца или тромбофлебит.

Интересные факты

В Древнем Египте тмин использовали не только как пряность, но и  как один из компонентов в процессе мумификации.

В Средневековье тмину приписывали действие «приворотного средства», якобы он помогал сохранить любовь и верность, поэтому молодоженам на свадьбах подавали напитки, приготовленные с тмином.

Голландцы вывели сорт тмина, семена которого не осыпаются.  В настоящее время Голландия считается одним из главных поставщиков этой пряности.

Калорийность и пищевая ценность тмина

Калорийность — 375 ккал.

Пищевая ценность: белки — 17,8 г, жиры — 22,2 г, углеводы — 44,2 г.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди