Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Цесарка (Numida meleagris)

Описание

Цесарка – это птица из отряда курообразных. Ее голова не покрыта оперением, но имеет теменной рог и отростки на нижней челюсти. Кожа на голове цесарки красного цвета, области вокруг глаз – голубого. Клюв небольшой и чуть загнутый. Крылья круглые, небольшие, хвост короткий. Оперение пятнистое, серо-белое. Цесарка, достигшая полукилограммового веса, пригодна для использования в пищу.

Цесарка – буквально означает «царская птица».

Распространение

Цесарки – одомашненные птицы. Они распространены в южных областях Африки и на Мадагаскаре. В Европу цесарки были завезены португальцами из Западной Африки в XV веке для украшения царских дворов.

В России существуют волжская белая, кремовая, серо-крапчатая и загородско-белогрудая породы цесарок.

Приготовление

В кулинарии используется мясо молодых птиц, которым исполнилось несколько месяцев. Их мясо сочное, не волокнистое. Филе имеет бурый цвет, который под воздействием высокой температуры белеет.

Мясо цесарок особенно популярно в Европе. Горячие блюда из него – самые востребованные и вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку, начиняя фруктами, или тушат. Готовую цесарку разрезают, солят каждый кусочек, перчат, обваливают в муке и обжаривают с луком на сковороде вместе с морковью.

Копчение цесарки предусматривает предварительное вымачивание ее тушки в соленой воде. Для пикантности вкуса во время копчения, помимо привычных специй, добавляют можжевеловые веточки.

Греческая кухня традиционно к жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или сыром) с ветчиной. Еще одна вариация средиземноморской кухни – сочетание мяса цесарки с лимоном и розмарином.

Восточный окрас придаст приправление мяса корицей или кассией.

Состав

В мясе цесарки заметно меньше воды и жира, чем у других видов пернатой дичи. Темный цвет мяса свидетельствует о насыщенности железом.

Интересный факт

Как и фазаны, цесарки – борцы с огородными вредителями: они любят лакомиться не только колорадскими жуками, но и слизнями, червяками и прочими насекомыми.

Древнегреческие мозаики в Херсонесе являются визуальным историческим памятником существования цесарок в давние времена.

Калорийность цесарки

Калорийность цесарки - 151 ккал.

Комментарии
4
Николай Выхватенко
Продукт и не нуждается в особых комментариях. "Царская птица" - есть царская, как и рыба есть карась, а есть осетр. Сравнивать с курицей тоже не то. Ели хотим изюминку на праздник - тогда "Федя дичь". Вымоченная в вине,да специями для птицы,запеченная в рукаве т.е. в собственном соку -это Царское блюдо..
СсылкаПожаловаться
Тамара Загоруйко
для ВАС я разведу и приготовлю царское блюдо
СсылкаПожаловаться
Евгения Шафоростова
рпопрлпролншг
СсылкаПожаловаться
Ленина Реутова
Сейчас все можно купить и цесарку тоже! Но готовить ее так же как курицу в рукаве я думаю не стоит! Нужны проверенные "царские" рецепты поделитесь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru