Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Цесарка (Numida meleagris)

Описание

Цесарка – это птица из отряда курообразных. Ее голова не покрыта оперением, но имеет теменной рог и отростки на нижней челюсти. Кожа на голове цесарки красного цвета, области вокруг глаз – голубого. Клюв небольшой и чуть загнутый. Крылья круглые, небольшие, хвост короткий. Оперение пятнистое, серо-белое. Цесарка, достигшая полукилограммового веса, пригодна для использования в пищу.

Цесарка – буквально означает «царская птица».

Распространение

Цесарки – одомашненные птицы. Они распространены в южных областях Африки и на Мадагаскаре. В Европу цесарки были завезены португальцами из Западной Африки в XV веке для украшения царских дворов.

В России существуют волжская белая, кремовая, серо-крапчатая и загородско-белогрудая породы цесарок.

Приготовление

В кулинарии используется мясо молодых птиц, которым исполнилось несколько месяцев. Их мясо сочное, не волокнистое. Филе имеет бурый цвет, который под воздействием высокой температуры белеет.

Мясо цесарок особенно популярно в Европе. Горячие блюда из него – самые востребованные и вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку, начиняя фруктами, или тушат. Готовую цесарку разрезают, солят каждый кусочек, перчат, обваливают в муке и обжаривают с луком на сковороде вместе с морковью.

Копчение цесарки предусматривает предварительное вымачивание ее тушки в соленой воде. Для пикантности вкуса во время копчения, помимо привычных специй, добавляют можжевеловые веточки.

Греческая кухня традиционно к жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или сыром) с ветчиной. Еще одна вариация средиземноморской кухни – сочетание мяса цесарки с лимоном и розмарином.

Восточный окрас придаст приправление мяса корицей или кассией.

Состав

В мясе цесарки заметно меньше воды и жира, чем у других видов пернатой дичи. Темный цвет мяса свидетельствует о насыщенности железом.

Интересный факт

Как и фазаны, цесарки – борцы с огородными вредителями: они любят лакомиться не только колорадскими жуками, но и слизнями, червяками и прочими насекомыми.

Древнегреческие мозаики в Херсонесе являются визуальным историческим памятником существования цесарок в давние времена.

Калорийность цесарки

Калорийность цесарки - 151 ккал.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
4
Николай Выхватенко
Продукт и не нуждается в особых комментариях. "Царская птица" - есть царская, как и рыба есть карась, а есть осетр. Сравнивать с курицей тоже не то. Ели хотим изюминку на праздник - тогда "Федя дичь". Вымоченная в вине,да специями для птицы,запеченная в рукаве т.е. в собственном соку -это Царское блюдо..
СсылкаПожаловаться
Тамара Загоруйко
для ВАС я разведу и приготовлю царское блюдо
СсылкаПожаловаться
Евгения Шафоростова
рпопрлпролншг
СсылкаПожаловаться
Ленина Реутова
Сейчас все можно купить и цесарку тоже! Но готовить ее так же как курицу в рукаве я думаю не стоит! Нужны проверенные "царские" рецепты поделитесь.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru