Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись и узнай о себе больше!

Тунец  (Thunnini)

Эта промысловая рыба в последние десятилетия стремительно набирает популярность на продовольственном рынке благодаря своему изумительно вкусному, полезному и низкокалорийному мясу.

Описание

Тунец солидная группа обитателей морских глубин, настоящий фаворит в семействе скумбриевых (Scombridae). Название этой рыбы происходит от древнегреческого thynō, что переводится, как «бросаться», «кидаться». У тунцов плотное, торпедообразное, суженное к хвосту тело. Хвостовой стебель увенчан большим кожистым килем. Спинной плавник похож на серп, такая форма идеальна для быстрого и долгого плавания. Некоторые представители тунцов (а их несколько десятков) могут развивать скорость до 75 км/ч. Размеры и вес тунцов могут также сильно разниться: в длину некоторые рыбы достигают 3,5 м, а весить могут до 500 кг. Тунцы энергичные хищники, в их рационе присутствуют мелкие сардины, скумбрии, сельдь, а также ракообразные и моллюски. Размножаться они начинают с трехлетнего возраста. Нерестятся в июне-июле, в теплых водах субтропиков. Плодовитость от 2,9 до 6,3 млн икринок. Среди наиболее известных такие виды тунца, как обыкновенный, или красный тунец; атлантический, или черноперый (он же черный тунец); голубой тунец (самый крупный вид), желтоперый или желтохвостый тунец  (задние плавники имеют ярко-желтую окраску); альбакор/длинноперый, или белый тунец (мясо белого тунца самое нежное и ценное). Промысел тунца в промышленных масштабах начал активно развиваться с середины ХХ века. Наибольшее количество судов, специализирующихся на ловле тунца, принадлежит Китаю, Японии, Тайваню, Индонезии и Испании. Кроме того, в настоящее время много высококачественного тунца искусственно выращивают на фермах в заливах Средиземного и Японского морей.

Распространение

Преодолевая огромные расстояния в поисках пищи, тунцы сбиваются в большие косяки, которые нередко сопровождают дельфины и морские птицы. Они распространены в тропических и субтропических районах всех океанов Атлантического, Тихого, Индийского, предпочитают большие глубины (до 200 м и более). Ближе к поверхности воды курсирует молодь. К береговым участкам рыба подходит крайне редко. В умеренных широтах в Черном, Японском, Азовском морях обитает красный тунец.  Кроме того, изредка красный тунец встречается у берегов Гренландии и в Баренцевом море.

Применение

Тунец считается «статусной» рыбой в КНР и Японии, не случайно для нее отводят даже отдельные прилавки. Во Франции, например, этот продукт называют «морской телятиной». Тунец вкусен в любом виде: холодный и горячий, жареный, запеченный, отварной, тушеный, сушеный, копченый, консервированный (в масле, собственном соку, под разными соусами). Мясо тунца добавляют в салаты (в том числе и в классический французский нисуаз с тунцом) и соусы, сэндвичи и пиццу (пошаговый рецепт пиццы с тунцом смотрите здесь), готовят из него фарш для роллов, суши. Тунец гармонично сочетается с овощами: огурцами, помидорами, сельдереем, салатом латук, пекинской капустой, сладким болгарским перцем.

Состав и свойства

Тунец превосходный продукт как по гастрономическим качествам, так и по полезным свойствам. Мясо этой рыбы богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые благотворно влияют на сердце и сосуды, активизируют работу мозга, улучшают структуру волос и состояние кожи. Полезен продукт для нервной и пищеварительной систем, он регулирует сахар в крови и обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет кости и повышает иммунитет. Мяса тунца содержит много витаминов, аминокислот и микроэлементов (кальций, железо, фосфор, йод и др.). Специалисты рекомендуют чаще включать в рацион мясо тунца тем, кто склонен к аллергии и у кого есть предрасположенность к онкозаболеваниям. Тунец обеспечивает 80% каждодневной потребности нашего организма в витамине B12, а также около 30 процентов в витамине B6. Эту рыбу охотно включают в свой рацион бодибилдеры, поскольку содержащийся в ней белок помогает «нарастить» мышечную массу.

Противопоказания

Пищевая аллергия. Не рекомендуется увлекаться этим продуктов беременным женщинам (особенно в период токсикоза), а также больным с дисфункцией почек. Детям можно включать в меню мясо тунца с трех лет. Стоит помнить о том, что мясо крупных тунцов может быть с повышенным содержанием ртути.

Интересные факты

● Японские рыбаки ловили голубых тунцов более 5000 лет назад.

● На Босфоре для названия этой рыбы использовали 30 разных слов.

● Тунцов изображали на кельтских и греческих монетах.

● Самый большой тунец в мире весом 335 кг был пойман на спиннинг в 2012 году у берегов Новой Зеландии.

● Во время быстрого движения из-за высокой нагрузки на мышцы в организме рыбы вырабатывается большое количество миоглобина, и ее мясо окрашивается в красный цвет, почему тунца иногда называют «розой морей».

Калорийность и пищевая ценность тунца

Калорийность тунца 101 ккал.

Пищевая ценность: белки 23,9 г,  жиры 1,0 г, углеводы 0 г.

Комментарии
1
Любовь Христенко
очень полезная информация Спасибо
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru