Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Утка – водоплавающая птица семейства утиных. В природе известно свыше 100 видов уток. Сельскохозяйственное, в том числе и кулинарное значение, имеет утка домашняя (Anas platyrynchos).

Мясными породами уток признаны:

• Белая пекинская;

• Мускусная;

• Эйлсбери;

• Руанская;

• Кайюга;

• Буфф;

• Шведская.

Описание

Селезень – самец утки – окрашен ярче самки и имеет характерный белый ошейник и оперенье с включением зеленого или синего цвета, клюв селезней – желтый. Самка имеет пестрый коричневый окрас, черный клюв и коричневые лапки с перепонками. Вес домашней утки варьируется между 3 и 4 кг.

Распространение

Дикие утки – кряквы – были одомашнены более тысячи лет назад в Северной Африке и Северной Америке, а также в Евразии. В настоящее время их разведением занимаются почти все страны. Лидерами в этой промышленности являются Корея, Франция, Таиланд, Индия, США.

Приготовление

Мясо утки темного цвета, нежное, но очень жирное. Разделка утки обязательна: утке отрезают вместе с шеей голову, кончики крыльев, удаляют внутренности и излишки жира, затем промывают. Необходимо обдать утку кипятком, что позволит кожице на ее теле побелеть и натянуться. После того как тушка высохнет, ножки и крылья прижимают к туловищу (или привязывают). В таком виде утка готова к жарке, варке или запеканию.

В русской кухне утка традиционно является праздничным блюдом. Характерно, что обычно ее подают приготовленную целиком. Тушку фаршируют яблоками и прочими фруктами, рисом, черносливом или изюмом, твердыми овощами, кислыми лесными ягодами, грибами, например груздями.

Знаменитым блюдом в современной мировой кулинарии стала утка по-пекински, способ приготовления которой взят из китайской кухни и опробован ресторанами всех стран мира. Утка жарится в подвешенном состоянии, натертая сладким соусом, благодаря чему на ней образуется хрустящая корочка, а мясо внутри остается нежным. Подается готовая птица нарезанной ломтиками, вместе со сладким соевым соусом.

В кухне Западной Европы можно встретить такой нюанс, когда утка, натертая предварительно солью, перцем, кориандром и маслом, замачивается в светлом пиве. Внутрь утки кладут разрезанные яблоки.

Способы приготовления дикой утки ничем не отличаются от тех, которые характерны для домашней. Но рекомендуется тушку свежей утки предварительно положить в молоко: так можно избавиться от характерного привкуса.

Утиное мясо можно сохранить на длительный срок, засолив. Свежая или соленая утка пригодна для супов, щей, солянок, борщей и рассольников.

Состав

Утиное мясо богато жирами. Кроме того, в мясе птицы содержатся витамины группы B, селен, фосфор, цинк, железо, медь, калий, магний, кальций, марганец и натрий.

Сколько варить утку

Индейку разрезать на порционные куски и варить час-полтора.

Калорийность и пищевая ценность утки

Калорийность утки - 405 ккал.

Пищевая ценность утки: белки - 15,8 г, жиры - 38 г, углеводы - 0 г

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail.ru Леди