Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда быть в хорошем настроении
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!

Ваниль – ароматная пряность, употребляемая в кондитерских изделиях, выпечке, бульонах, соусах и при мариновании мяса. Чаще всего ваниль добавляют в сладкие блюда, например, в шоколад. Ваниль собирают с растений рода лиан, растущих только в экваториальном поясе. Следует отличать натуральную ваниль от недорогого искусственного заменителя – ванилина, не имеющего ароматических и полезных свойств знаменитой пряности.

История и распространение

Европейцы познакомились с ванилью во время первых визитов в Америку в начале XVI века. Ваниль распространилась по всей центральной Америке, Мексике, островах Карибского бассейна, в экваториальном поясе Южной Америки, в Центральной Африке, Мадагаскаре, в южной Индии и Шри-Ланке, Юго-Восточной Азии и Китае.

Интересные факты

Вождь ацтеков Монтесума очень любил напиток из какао-бобов и ванили, который помогал ему не оставлять без внимания 600 жен. У Монтесумы было 50 детей. Многие исследователи связывают активность «Императора Вселенной» с напитком из какао, ванили и острого перца.

В XVI–XVII веке ваниль была так дорога, что стоила дороже золота.

Сбор и обработка

Ваниль собирают с деревьев рода лиан, семейства орхидных. Используются недозрелые зеленые стручки двух ботанических видов: Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Планифолия дает длинные (20–25 см) стручки высокого качества, именно этот вид ванили до сих пор ценится особенно высоко: не намного дешевле стоимости золота. Второй вид менее ценен, однако обладает всеми качествами ванили и во многом превосходит искусственный заменитель ванилин.

Стручки ванили срывают незрелыми и помещают в горячую (80–85°С) воду на 20 секунд, после чего стручки держат в шерстяных одеялах в течение недели, за это время стручки приобретают коричневый цвет и специфический аромат. После этого стручки досушивают несколько месяцев в тени на открытом воздухе. Ваниль приобретает насыщенный аромат, темный цвет, иногда доходящий до черного, и специфический белый налет, состоящий из маленьких белых кристалликов, которые особенно ценятся почитателями этой пряности.

Применение

Основное применение ваниль находит в кондитерском производстве, при изготовлении элитных сладостей, шоколада, суфле, муссов, пломбира и тортов. В лучшие сорта шоколада добавляют только натуральную ваниль, а кондитерские, желающие привлечь гурманов, используют в своей выпечке и пирожных натуральную пряность. Особенно хорошо она раскрывает свои свойства в бисквитах, креме, ореховых и имбирных печеньях, какаосодержащей выпечке, горячем шоколаде и пудингах.

Очень ценится ваниль кофейными гурманами и ценителями элитного алкоголя. Ванилью ароматизируют дорогие ликеры и коктейли.

Нормы закладки ванили невелики: 1/4 часть палочки ванили на 1 кг продуктов. Для изготовления половины килограмма ванильного сахара понадобится 1 ванильная палочка.

Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru