Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишись на рассылку, чтобы всегда знать, как поднять себе настроение
Рассылка
Подпишись, и ты всегда будешь знать, чем порадовать свою семью и побаловать себя
Рассылка
Подпишись на свой личный гороскоп, и заряд позитива на каждый день тебе обеспечен!
Энциклопедия продуктов, В

Варенец (ряженка)

Традиционный славянский кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока и молочнокислой закваски (сметаны).

Технология

Традиционный молочный продукт готовился исключительно в печи. В глиняную посуду наливали молоко и ставили в печь для выпаривания. При этом молоко не должно вскипать, а лишь томиться, испаряя влагу. Испарив до трети воды, молоко становилось густым. На этой стадии в охлажденное до температуры тела молоко добавляли закваску и оставляли сбраживаться в теплом месте на несколько часов. Русский традиционный варенец обладал уникальным вкусом и полезными свойствами за счет очень медленного и длительного прогревания в печи, жар которой уменьшался в течение нескольких часов, позволяя готовить подобные продукты.

Приготовление ряженки или варенца схоже с технологией изготовления татарского катыка. Разница лишь в закваске. Для катыка используется закваска на основе болгарской палочки, а для варенца используется сметана.

В современных условиях ряженку готовят из топленого молока, сквашенного кефирными грибками и ацидофильной палочкой.

Полезные свойства

И ряженка, и варенец прекрасно усваиваются, нормализуют микрофлору кишечника, препятствуют размножению гнилостных бактерий, повышают иммунитет. В ряженке повышенное содержание кальция и фосфора. Во время томления молочные белки взаимодействуют с молочными сахарами, образуя новые вещества – меланоидины, придающие продукту темноватый кремовый оттенок и вкусовую устойчивость.

Домашнее приготовление

Можно воспользоваться духовкой, но даже минимальная температура в 120 °C будет велика, и молоко может вскипеть. В этом случае можно понизить температуру, приоткрыв дверцу духовки. В случае с томлением молока в открытой посуде на поверхности молока образуется классическая густая пенка, особо ценимая любителями варенца. Открытый способ сильно влияет на вкус и аромат и считается лучшим. Многие считают именно пенку главным отличием варенца от ряженки. Кроме того, для ряженки характерно добавление сливок и более высокая жирность.

Альтернативный метод приготовления ряженки заключается в использовании термоса со стеклянной колбой. Можно согреть молоко до нужной температуры (90–95 °С), залить в термос и выдержать 6–8 часов до момента изменения цвета молока. После перелить в отдельную посуду, остудить до 40 °С, добавить закваску и перелить обратно в термос. Через 3–4 часа варенец будет готов.

Применение

Ряженку, как и варенец, употребляют аналогично кефиру – небольшими глотками, согрев напиток до комнатной температуры. Домашняя ряженка или варенец из цельного деревенского молока могут быть намного гуще магазинных, и такой продукт следует есть ложкой. С густым варенцом идеально сочетается ароматная свежая выпечка и черный хлеб с медом.

Калорийность и пищевая ценность варенца

Калорийность варенца 2,5% жирности - 53 ккал, из цельного деревенского молока – 80–100 ккал.

Пищевая ценность варенца: белки - 2,9 г, жиры - 2,5 г, углеводы - 4,1 г

Комментарии
2
Лутюк Владимир
супер продукт!РЕКОМЕНДУЮ!
СсылкаПожаловаться
Волоха Анна
Ну вот не готовится варенец на сметане! У них бактериальный состав абсолютно разный. Это тоже самое, что и кефир делать на хлебной корочке. Да, сквашивание будет, и продукт полезный получится, но немного не варенец). Я для приготовления ряженки специальную закваску покупаю фирмы Бакздрав. Бактерии, которые в ее состав входят, микробиологи выбирали - т.ч. там все как надо. Еще позволю не согласиться в одном моменте с Вами, варенец должен быть более жирный, чем ряженка, т.к он готовится с использованием сливок, что и отличает его от сметаны. Для последней используется только топленое молоко, а вот при приготовлении варенца и сливки используют (примерно ⅓ объема). Кстати, варенец я тоже на закваске для ряженки от Бакздрав делаю.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru