Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Энциклопедия продуктов, В

Водоросли бурые

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Бурые водоросли

История, место произрастания

Бурые водоросли – большая группа водорослей, которые жители прибрежных районов издавна употребляют в пищу. Самый известный вид бурых водорослей – это ламинария. В России всем знакома «морская капуста» в консервах. Это ламинария сахаристая – Laminaria saccharina. У берегов Японии собирают другие разновидности ламинарии – араме, комбу, а также другие виды бурых водорослей – вакаме, лиму и хидзики.

В Европе о водорослях знали не так много, но европейские врачи заметили, что жители побережья, часто употребляющие в пищу бурые водоросли, почти никогда не болеют гипотиреозом, причиной которого является нехватка йода в организме. В XVIII веке успешно лечили бурыми водорослями больных с недостаточностью щитовидной железы.

Сейчас бурые водоросли популярны не только в Японии, но и во многих странах мира, где любят японскую кухню. В основном бурые водоросли собирают в холодных водах у берегов острова Хоккайдо.

Интересные факты

В старину моряки на островах делали из водорослей матрасы для кроватей, запекали в них рыбу в углях, собирали сухие водоросли, чтобы разжечь костер и обогреться.

Употребление

Чаще всего в японской кухне используются комбу и вакаме. И тот, и другой вид водорослей продаются в виде высушенных, расправленных листов.

Комбу имеет достаточно сильный собственный вкус и часто используется в качестве приправы, делающей вкус блюда более нежным. В измельченном виде его добавляют в соевый соус – шио-комбу. Комбу добавляется в рис и самые разные блюда в качестве приправы, можно использовать их для приготовления супов.

В Японии комбу тушат, как овощи. Перед приготовлением комбу замачивают в холодной воде минут на 50. Можно использовать не только сами водоросли, но и воду, в которой они отмачивались.

Вакаме чаще всего используются для приготовления суши. В сухом виде вакаме темно-зеленого, почти черного цвета. Их тоже нужно замачивать, но в теплой воде, и из-за того, что они намного тоньше, чем комбу, им хватает всего 10–15 минут, после чего они вновь становятся зелеными. Затем их нужно откинуть на сито, опустить на минуту в кипящую воду, затем облить холодной водой – и водоросли готовы. Теперь их можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Свойства

Питательная ценность бурых водорослей весьма высока – они содержат кальций, йод, магний и целый ряд витаминов – А, С, D, E, B1, B2, B3, B6, B12, E, P, PP, бета-каротин, фолиевую кислоту. Сорта комбу и вакаме содержат большое количество натрия. Сушеные водоросли содержат так много йода, что потребление большого количества может быть вредным, но умеренное употребление способствует улучшению мозговой деятельности. Кроме того, йод уменьшает вязкость крови и одновременно с этим уменьшает количество холестерина, а, значит, является эффективным природным помощником в профилактике болезней сосудов, атеросклероза, инсультов и инфарктов.

Комплекс фитогормонов, которые содержат бурые водоросли, способствует регенерации слизистых оболочек организма человека. А соединения брома, йода и хлора являются прекрасными природными антисептиками.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru