Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Mail Леди, чтобы быть в курсе главных новостей
Энциклопедия продуктов, В

Водоросли красные

Красные водоросли

История

Одним из самых известных и широко используемых подвидов красных водорослей является порфира, что в переводе с древнегреческого как раз и означает «красный, багряный».

Красные водоросли широко используются как в японской кухне, так и в уэльской и ирландской.

В Японии водоросль рода Порфира называют нори.

Также этим словом обозначают продукты, приготовленные из этих водорослей. Они известны еще с 701 года. Чтобы высушить их в виде листов, использовали технологию изготовления бумаги.

Средневековые японцы готовили из этой питательной и очень полезной водоросли пасту.

В наше время нори занимает очень значительное место в рационе японцев – примерно 25% питания каждого жителя Японии.

Употребление

В сушеном виде тонкие листы нори имеют темно-зеленый, почти черный цвет.

Перед тем как начать их готовить, необходимо залить их холодной водой минут на 15. После отмачивания они возвращаются к своему обычному, зеленому цвету.

Нори широко используются для завертывания в них суши. Такие суши называются нори-маки. Пожалуй, это наиболее часто использующаяся суши-мастерами водоросль.

Интересный гарнир получается, если отмоченные нори промыть, сварить в подкисленной уксусом воде и поперчить. Иногда тертую нори – ава-нори – используют в качестве приправы к лапше. Для приготовления такой приправы вымоченные в воде нори нужно измельчить и поджарить. После этого они приобретают естественный зеленый цвет и приятный ореховый привкус.

Онигири – рисовые шарики и моти – рисовые пирожные тоже не обходятся без нори.

Жарить нори можно, проведя листом нори над слабым огнем – тонкая водоросль прожаривается за 2–3 секунды и становится хрустящей.

Очень важны красные водоросли и для промышленности – именно их них готовят агар-агар – желатиноподобное вещество, которое используется чрезвычайно широко. С использованием агар-агара готовят суфле, мармелад, пастилу, его добавляют в мороженое и даже в хлеб. Хлеб с добавлением агар-агара не черствеет.

На Дальнем Востоке и на островах Океании из красных водорослей готовят великое множество блюд, в том числе сладости.

На другой стороне планеты – в Уэльсе – тоже любят нори; здесь их, предварительно отварив и поджарив, подают в качестве гарнира. В Ирландии распространены красные водоросли, называемые «далс». На вкус они немного вяжущие. Как и в Японии, в Ирландии с древности широко использовали далс в качестве овощей для супа и для приготовления различных приправ.

Водоросли далс тоже продаются высушенными, и их также нужно вымачивать минут 10 в холодной воде, чтобы они вернулись к своему первоначальномуобъему. После этого их можно добавлять в суп, тушеные вторые блюда, в салаты.

Состав

Нори богата растительным протеином, витаминами группы B и минералами – кальцием, йодом и железом. Простое, легкое, но при этом питательное блюдо получается, если залить нори горячей водой и дать немножко постоять – получается ароматный бульон.

Интересные факты

У лингвистов есть предположение, что в Японии нори служили и в качестве клея, так как словом «нори» назывался клей.

По результатам научных исследований выяснилось, что сульфатированные углеводы красных водорослей препятствуют развитию вируса, вызывающего у человека СПИД.

Комментарии
2
Котикова Оксана
Сама ничего не знаю,но очень хочу попробовать этот продукт!Буду признательна за любую информацию!
СсылкаПожаловаться
fait21@mail.ru
Купила то что показано на картинке, в круглой упаковке тёмно-багряного цвета водоросли сушеные, так как всё на китайском на упаковке понять что это за вид водорослей так и не смогла. Замачила - они стали ещё темнее - почти сиренево-чёрные ... а запах!! буэээ(( в общем ни разу это не позеленеет даже если его день замачивать, и не разу это НЕ НОРИ!! попробовала добавить приправу которая была в упаковке (я так понимаю глюкамат чистой воды). вымачивала часа три (как и поступают с водорослями чтобы исключить термическую обработку) добавляла кунжут поджареный, подсолнечное масло, уксус, соль перец и чутка сахара. Есть конечно можно, но чисто в лечебных целях (пару столовых ложек в день), никакого гастрономического удовольствия от такого вида водорослей не обнаружилось. Может есть у кого другие опыты общения с данным видом водорослей?
P.S. когда слила основную массу воды и поставила стекать над керамической кастрюлькой белой на ней образовались сиреневые пятна.
Привет создателям данной статьи - это НЕ НОРИ на картинке.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
История моих просмотров
СкрытьПоказать
Подпишитесь на нас
Рассылка Mail Леди