Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискСмотриComboВсе проекты
Энциклопедия продуктов, В

Водоросли красные

Красные водоросли

История

Одним из самых известных и широко используемых подвидов красных водорослей является порфира, что в переводе с древнегреческого как раз и означает «красный, багряный».

Красные водоросли широко используются как в японской кухне, так и в уэльской и ирландской.

В Японии водоросль рода Порфира называют нори.

Также этим словом обозначают продукты, приготовленные из этих водорослей. Они известны еще с 701 года. Чтобы высушить их в виде листов, использовали технологию изготовления бумаги.

Средневековые японцы готовили из этой питательной и очень полезной водоросли пасту.

В наше время нори занимает очень значительное место в рационе японцев – примерно 25% питания каждого жителя Японии.

Употребление

В сушеном виде тонкие листы нори имеют темно-зеленый, почти черный цвет.

Перед тем как начать их готовить, необходимо залить их холодной водой минут на 15. После отмачивания они возвращаются к своему обычному, зеленому цвету.

Нори широко используются для завертывания в них суши. Такие суши называются нори-маки. Пожалуй, это наиболее часто использующаяся суши-мастерами водоросль.

Интересный гарнир получается, если отмоченные нори промыть, сварить в подкисленной уксусом воде и поперчить. Иногда тертую нори – ава-нори – используют в качестве приправы к лапше. Для приготовления такой приправы вымоченные в воде нори нужно измельчить и поджарить. После этого они приобретают естественный зеленый цвет и приятный ореховый привкус.

Онигири – рисовые шарики и моти – рисовые пирожные тоже не обходятся без нори.

Жарить нори можно, проведя листом нори над слабым огнем – тонкая водоросль прожаривается за 2–3 секунды и становится хрустящей.

Очень важны красные водоросли и для промышленности – именно их них готовят агар-агар – желатиноподобное вещество, которое используется чрезвычайно широко. С использованием агар-агара готовят суфле, мармелад, пастилу, его добавляют в мороженое и даже в хлеб. Хлеб с добавлением агар-агара не черствеет.

На Дальнем Востоке и на островах Океании из красных водорослей готовят великое множество блюд, в том числе сладости.

На другой стороне планеты – в Уэльсе – тоже любят нори; здесь их, предварительно отварив и поджарив, подают в качестве гарнира. В Ирландии распространены красные водоросли, называемые «далс». На вкус они немного вяжущие. Как и в Японии, в Ирландии с древности широко использовали далс в качестве овощей для супа и для приготовления различных приправ.

Водоросли далс тоже продаются высушенными, и их также нужно вымачивать минут 10 в холодной воде, чтобы они вернулись к своему первоначальномуобъему. После этого их можно добавлять в суп, тушеные вторые блюда, в салаты.

Состав

Нори богата растительным протеином, витаминами группы B и минералами – кальцием, йодом и железом. Простое, легкое, но при этом питательное блюдо получается, если залить нори горячей водой и дать немножко постоять – получается ароматный бульон.

Интересные факты

У лингвистов есть предположение, что в Японии нори служили и в качестве клея, так как словом «нори» назывался клей.

По результатам научных исследований выяснилось, что сульфатированные углеводы красных водорослей препятствуют развитию вируса, вызывающего у человека СПИД.

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru