Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Энциклопедия продуктов, Ж

Желудки куриные

Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Описание

Желудок куриный состоит из четырех мышечных слоев, которые направлены в разные стороны. Структура куриных желудков плотная, вкус специфичный, но приятный. Наиболее вкусными и полезными считаются охлажденные куриные желудочки. Однако следует помнить, что их срок хранения составляет не более двух суток, поэтому обязательно нужно обращать внимание на дату при покупке этого куриного субпродукта. В торговой сети можно приобрести куриные желудки (их еще называют «пупками») как очищенные, так и неочищенные. Но в любом случае, прежде чем начать готовить куриные желудки, их нужно хорошо промыть теплой водой, обрезать жирок и пленки, удалить песок из их полости.

Применение

В кулинарии куриные желудки используются как отдельно, так и в сочетании с куриной печенью и куриным сердцем, или, проще говоря, потрошками. Классическое блюдо – бульон или лапша из куриных потрохов. Некоторые предпочитают готовить куриные желудки целиком, другие разрезают надвое или на мелкие кусочки. Куриные желудки варят (чем дольше, тем они становятся мягче и нежнее, но не рыхлые), тушат (в сметане, томатном или сливочном соусе), запекают под сыром, готовят из них азу, гуляш и рагу. Рубленые куриные желудки используют как один из ингредиентов фарша для фаршированной птицы. В качестве гарнира к блюдам из куриных желудков подойдут овощи, крупы, макароны и грибы. Отварные куриные желудки придадут приятный вкус салатам и холодным закускам. В процессе кулинарной обработки куриные желудки «принимают» ароматы различных специй и пряностей. Кроме того, в пищевой промышленности куриные желудки используют для производства куриного пепсина, который используют сыроделы вместо сычужного фермента.

Состав и свойства

Куриные желудки содержат полноценный животный белок, они богаты калием, фосфором, цинком и железом, в них много фолиевой кислоты, витамина Е и группы В, а также полиненасыщенных жирных кислот.

Интересный факт

Куриный суп с потрошками очень любил герой культового сериала «Место встречи изменить нельзя» Глеб Жеглов, которого великолепно сыграл Владимир Высоцкий.

Сколько варить куриные желудки

Чем моложе куриные желудочки, тем быстрее они готовятся: молоденькие желудки сварятся за 40 минут, а старые – за 1,5-2 часа. Можно попробовать сварить желудочки в скороварке, время их приготовления сократится вдвое.

Калорийность и пищевая ценность куриных желудков

Калорийность куриных желудков – 130 ккал.

Пищевая ценность куриных желудков: белки – 21 г, жиры – 6,4 г, углеводы – 0,6 г

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
14
Анюта
Меня, как беременную радует содержанием фолиевой кислоты и железа.
СсылкаПожаловаться
Мария Прибыткова
очень вкуные! Классные рецепты.
СсылкаПожаловаться
lyuba1802@mail.ru
давно не готовила! попробую!
СсылкаПожаловаться
Роман Кузьма
Люба, если давно не готовила, то лучше начать с азов. Пожарь яишниницу для начала)
СсылкаПожаловаться
Варвара Евсеева
Очень люблю куриные желудочки,но индюшачьи больше...Они и по размеру больше,в них так скажем "мяса"))) больше и по вкусу они другие...На мой взгляд..
СсылкаПожаловаться
Валентина Медведева
В ответ на комментарий от Виталий Помазан
Виталий Помазан
Все супер, только холестерина в желудочках ох как много. Вкус, конечно, превосходный, да и цена радует, но вот польза - сомнительна.
СсылкаПожаловаться
А где холестерина нет,кроме страусятины? Есть везде.Кроме всего прочего,наш холестерин вырабатывается только НАШИМ организмом,а не заносится из вне.
СсылкаПожаловаться
Зуев Виктор
будем готовить, и точка!
СсылкаПожаловаться
sotnik1959@mail.ru
начиталась захотелось
СсылкаПожаловаться
SunShine
и все-таки людям с повышенным холестерином их есть нельзя! содержание холестерина - 212 мг на 100 г - это больше, чем в говядине в два с половиной раза! и даже больше, чем в яичных желтках. для здоровых людей это не опасно, но для больных атеросклерозом или ИБС это их употребление может повлечь очень неприятные последствия
СсылкаПожаловаться
виктор осипов
блюда из желудочков очень вкусные,но сдерживает то что,многовато холестерина.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru