| Вода | 900 мл |
| Сахар (можно коричневый) | 700 г |
| Рис | 200 г |
| Курага | 6 шт. |
| Сок ананасовый (с пюре) | 1 ст. |
| Шампанское (лучше брют) | 100 мл |
| Сок лайма | 1 ст. л. |
| Ликер (кокосовый) | 2 ст. л. |
| Сахарная пудра (для посыпки) | |
| Миндаль (лепестки, для посыпки) |
| Калории | 260 ккал/100г |
Время подготовки: 80 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Рис промыть несколько раз, залить водой, добавить измельчённую в пюре курагу и варить до пастообразного состояния. Затем вынуть и процедить через сито. Из сахара, половины воды и сока сварить сироп, варить, постоянно помешивая 40 мин, пока не загустеет до состояния тягучей массы. Массу нужно постоянно мешать, чтоб не подгорела. Протёртую рисовую массу соединить с оставшейся половиной воды (вода должна быть тёплой), тщательно размешать и помешивая вылить в сироп, добавить сок лайма, шампанское и ликёр. Варить на небольшом огне, помешивая, пока масса не станет пластичной и начнёт отставать стенок кастрюли. Прямоугольную форму с высокими бортиками смазать оливковым маслом и перелить массу. Если используете силиконовую форму, то нужно подождать, пока масса немного остынет и затем переливать. Когда масса полностью остынет - поставить форму в холодильник на ночь. Достать из холодильника, вынуть из формы и нарезать кубиками. В тарелку просеять сахарную пудру и обвалять рахат-лукум.
Готово!
К основным ингредиентам в рецепте можно добавить измельчённые орехи, цукаты и кокосовую стружку. Можно сделать рахат-лукум яркого оранжевого цвета, если использовать курагу, настой шафрана и тыквенный сок с пюре.
