Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Домашний куриный бульон с клецками

Автор — Ксения
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Ингредиенты
грудка куриная
 1 шт.
лук
 1 шт.
соль
 1 ч.л.
Процесс приготовления

Для приготовления бульона грудку помыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, воду слить, промыть от белковых хлопьев и снова залить водой, варить на медленном огне примерно 1,5 часа. Первую воду обязательно нужно слить - это необходимо для прозрачного бульона.

Картофель отварить, размять, добавить натертый на мелкой терке сыр, яйцо и муку, замесить гладкое мягкое тесто. Из теста скатать колбаски, нарезать клецками. Для красивого узора клецок каждую прижать немного вилкой.

Луковицу очистить и мелко порубить, добавить в бульон, бульон довести до кипения, посолить и опустить в кипящую воду клецки. Когда закипят - варить еще 10 минут.

Приятного аппетита!

Леди Mail.Ru
Отзывы
4
Maria Shreiner
Сливать воду нужно не только если хотите получить светлый или прозрачный бульон, а если курица - с птицефабрики или если вы хотите получить диетический бульон (для детей и соблюдающих диету взрослых), тогда первичный бульон лучше слить через 5 минут после закипания. Если курица домашняя и вы хотите получить наваристый бульон - достаточно просто быстро снимать пенку при варке или процедить. В любом случае лучше добавить в воду небольшую луковицу (целиком, слегка надрезав) - получится вкусный прозрачный бульон, но не бесцветный, а слегка золотистый (для вкуса я ещё добавляю душистый перец горошком). Странно, но в рецепте не указано сколько требуется воды (заливают холодной) и каков вес куриной грудки (важно знать оба нюанса, т к это влияет на вкусовые качества и насыщенность бульона). За 1,5 часа успеет свариться молодая курица - целиком (весом до 2 кг), столько же варится бульон из костей и хрящей, а бульон из филе или грудки прекрасно наварится и за 60 мин (сама грудка варится 30-35). На прозрачность бульона ещё влияет то, на каком огне вы его будете варить, до закипания лучше варить а среднем, т к слишком быстрое закипание бульона приведет к его помутнению, а слишком медленное – к ухудшению вкуса. После закипания лучше убавить огонь - при слабом кипении бульон получится более прозрачным и светлым.
СсылкаПожаловаться
Кузя
Куриный бульон варить полтора часа? Автор ничего не напутала? Минут 20-30 после закипания - оптимальное время, как мне кажется.
СсылкаПожаловаться
Кузя
В ответ на комментарий от Maria Shreiner
Maria Shreiner
Сливать воду нужно не только если хотите получить светлый или прозрачный бульон, а если курица - с птицефабрики или если вы хотите получить диетический бульон (для детей и соблюдающих диету взрослых), тогда первичный бульон лучше слить через 5 минут после закипания. Если курица домашняя и вы хотите получить наваристый бульон - достаточно просто быстро снимать пенку при варке или процедить. В любом случае лучше добавить в воду небольшую луковицу (целиком, слегка надрезав) - получится вкусный прозрачный бульон, но не бесцветный, а слегка золотистый (для вкуса я ещё добавляю душистый перец горошком). Странно, но в рецепте не указано сколько требуется воды (заливают холодной) и каков вес куриной грудки (важно знать оба нюанса, т к это влияет на вкусовые качества и насыщенность бульона). За 1,5 часа успеет свариться молодая курица - целиком (весом до 2 кг), столько же варится бульон из костей и хрящей, а бульон из филе или грудки прекрасно наварится и за 60 мин (сама грудка варится 30-35). На прозрачность бульона ещё влияет то, на каком огне вы его будете варить, до закипания лучше варить а среднем, т к слишком быстрое закипание бульона приведет к его помутнению, а слишком медленное – к ухудшению вкуса. После закипания лучше убавить огонь - при слабом кипении бульон получится более прозрачным и светлым.
СсылкаПожаловаться
Я тоже обалдела от полутора часов для грудки. Это ж грудка в лохмотья безвкусные превратиться.
СсылкаПожаловаться
Александр
В ответ на комментарий от Maria Shreiner
Maria Shreiner
Сливать воду нужно не только если хотите получить светлый или прозрачный бульон, а если курица - с птицефабрики или если вы хотите получить диетический бульон (для детей и соблюдающих диету взрослых), тогда первичный бульон лучше слить через 5 минут после закипания. Если курица домашняя и вы хотите получить наваристый бульон - достаточно просто быстро снимать пенку при варке или процедить. В любом случае лучше добавить в воду небольшую луковицу (целиком, слегка надрезав) - получится вкусный прозрачный бульон, но не бесцветный, а слегка золотистый (для вкуса я ещё добавляю душистый перец горошком). Странно, но в рецепте не указано сколько требуется воды (заливают холодной) и каков вес куриной грудки (важно знать оба нюанса, т к это влияет на вкусовые качества и насыщенность бульона). За 1,5 часа успеет свариться молодая курица - целиком (весом до 2 кг), столько же варится бульон из костей и хрящей, а бульон из филе или грудки прекрасно наварится и за 60 мин (сама грудка варится 30-35). На прозрачность бульона ещё влияет то, на каком огне вы его будете варить, до закипания лучше варить а среднем, т к слишком быстрое закипание бульона приведет к его помутнению, а слишком медленное – к ухудшению вкуса. После закипания лучше убавить огонь - при слабом кипении бульон получится более прозрачным и светлым.
СсылкаПожаловаться
А можно использовать яйцо , если бульон мутный!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru