Рулетики из баклажанов со шпинатом

Баклажаны не обязательно вымачивать. Я же сказала: просто посолить и дать постоять. И перезрелые горчить не будут

и еще, после жарки, баклажаны выложить на бум. полотенце и уйдет лишний жир

Интересная начинка, в соус вместо сливок можно добавить мацони. В обжареные или запечённые с маслом баклажаны можно завернуть любые начинки: острую морковь с кунжутом и чесноком, грибы, классические орехи со специями, рассольный слабосолёный сыр с зеленью (после рулетики запечь в духовке) или обжаренный фарш (говядина, баранина или индейка) с обжаренным луком и сливками (потом тоже полить соусом и запечь). Очень вкусно приготовить кебаби и обернуть вокруг обжаренные баклажаны, сверху смазать толчёным чесноком c солью и специями. Мякоть говядины 700 г, жирная мякоть свинины или баранины 300 г, 2 головки лука, белый хлеб без корочки величиной 1 ст л, сливки 2 ст л, раст масло 1/2 ч л, соль, красный или чёрный молотый перец, сушёный молотый барбарис 1 щепотка, сушёный чабер 2 щепотки. Из мяса сделать фарш и смешать с пробитым в измельчителе луком, добавить замоченный в сливках хлеб, масло, специи и перемешать. Сделать плотные колбаски 10-12 см, сложить в глубокую тарелку, накрыть и на 2 ч в холодильник. Потом можно жарить в масле на сковороде, готовить на гриле или нанизать на шпажки и жарить над углями. Подать на тарелке с веточками укропа и кинзы, отдельно подать ореховый соус с добавлением сока граната или сухого красного вина.

Молодые баклажаны почти без семян и без горечи, баклажаны средней спелости вымачивают в подсоленой воде и отжимают. Перезрелые баклажаны горчат даже после вымачивания, могут вызвать отравление.

А я их не жарю, а в микроволновке прогреваю до размягчения, чтобы они стали мягкими и поддавлались сворачиванию