| Яичный белок | 125 г |
| Сахар (для теста+для крема) | 125 г + 130 г |
| Миндальная мука | 125 г |
| Сливки молочные (33%) | 200 г |
| Молоко коровье | 200 г |
| Яичный желток | 4 шт. |
| Крахмал картофельный | 60 г |
| Вареная сгущенка | 150 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Курага | 175 г |
| Вода | 100 г |
| Б | 4 г. |
| Ж | 23 г. |
| У | 44 г. |
| Калории | 370 ккал/100г |
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
В кипящее молоко добавить желтковую массу.
Приятного аппетита!
Подавать, щедро присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.
Разрезать на порции.
Десерт должен настояться в холодильнике 12 часов.
Закрыть оставшимся коржом.
На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржом, придавить. На корж выложить оставшиеся 150 г крема, размазать.
На корж выложить 75 г крема, распределить по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности.
Собрать десерт. На готовый корж выложить 150 г крема, распределить по всей поверхности. На крем выложить следующий корж. Придавить (склеить).
Взбить до гладкости.
Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г). Совет! Остатки заварного крема используйте для приготовления других десертов, например, песочных корзиночек или эклеров.
Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить.
Уварить до легкого загустения.
Эстерхази – божественно вкусный десерт венгерской кухни. Состоит из нескольких слоев белково-миндальных коржей, прослоенных заварным сливочным кремом. Шеф-повар «Денди кафе» Сергей Баланцев предлагает добавить в прослойку пюре из кураги. И это прекрасное решение! Подготовить ингредиенты.
Перемешать.
В желтковую массу добавить немного теплого молока.
Добавить крахмал и перемешать.
В желтки добавить сахар, перемешать венчиком.
Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.
На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см.
Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной.
Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков).
Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.
Остывшую курагу пробить блендером в пюре.
Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой.
