Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Рыбные котлеты со сложным гарниром

Фото — Евгения Ковязина, источник — Ресторан Villa Pasta
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Вилла Паста – это семейный домашний ресторан в тосканском стиле с демократичными ценами. Интерьер ресторана выполнен в классическом тосканском стиле. Атмосфера передает домашний уют и семейные традиции. Здесь можно попробовать блюда, приготовленные по старинным домашним рецептам, которые передал ресторану именитый итальянский повар, обладатель мишленовской звезды, в настоящее время бренд-повар сети Gourmet Alliance Паоло Касагранде. Адрес: ул. Пятницкая, д.26 Другие рецепты от шеф-поваров
Ингредиенты
филе рыбы (филе окуня + филе лосося)
 400 г + 200 г
лук
 200 г
хлеб
 200 г
чили
 20 г
Процесс приготовления

В переводе с французского слово «гарнир» означает «украшать». И это недалеко от истины: гарнир призван улучшить вкус блюда, сделать его привлекательнее и аппетитнее. Шеф-повар ресторана «Вилла Паста» Анатолий Малышев предлагает подать рыбные котлеты со сложным гарниром – картофельным пюре и стручковой фасолью. Так вкус котлет раскроется во всей полноте.

Для приготовления вкусных рыбных котлет понадобится: филе окуня, филе лосося, лук, хлеб, сливки, сливочное масло, кабачок или цуккини, яйца, растительное масло, соль и перец.

Приготовить картофельное пюре. Картофель залить горячей водой и варить до готовности, посолить в конце, воду слить, добавить кипяченое молоко и сливочное масло, растолочь до однородной консистенции. Чтобы пюре было воздушное, его можно еще слегка взбить венчиком.

Для гарнира из фасоли стручковую фасоль опустить в кипящую воду и бланшировать несколько минут. Откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску. Добавить к фасоли нарезанный перец чили, кедровый орех, масло оливковое и соевый соус, перемешать. 

Хлеб очистить от корок и замочить в сливках на 10-15 минут.

Пропустить через мясорубку филе окуня, филе лосося, лук пассерованный, цуккини, замоченный хлеб и замороженное сливочное масло. В глубокой миске перемешать фарш. 

Добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно выбить. Поставить фарш в холодильник на 30 минут. 

Сформовать котлеты (примерно по 150-180 г).

Обжарить котлеты на сковороде, переложить на противень и довести до готовности в духовке при температуре 190 градусов в течение 10-13 минут.

На тарелку выложить картофельное пюре, гарнир из фасоли, рядом положить котлету, украсить петрушкой и полить оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Леди Mail.Ru
Отзывы
63
галина петрова
В ответ на комментарий от Анастасия История переписки2
Анастасия
Панировка много масла впитывает((( не айс.
СсылкаПожаловаться
без панировки-прилипнут к сковороде. мука как панировка много копоти дает.
СсылкаПожаловаться
Анастасия
В ответ на комментарий от галина петрова История переписки3
галина петрова
без панировки-прилипнут к сковороде. мука как панировка много копоти дает.
СсылкаПожаловаться
Сало+масло+панировка!!! Полезного мало я считаю. И зачем мука для панировки??? Обычно мокрыми руками куриные котлеты лепятся и проблем никаких.
СсылкаПожаловаться
галина петрова
В ответ на комментарий от Анастасия История переписки4
Анастасия
Сало+масло+панировка!!! Полезного мало я считаю. И зачем мука для панировки??? Обычно мокрыми руками куриные котлеты лепятся и проблем никаких.
СсылкаПожаловаться
может и вредно. но вкусно, сочно. не пробовала лепить мокрыми руками. может быть из рыбы котлеты более нежные чем из куриного мяса? прилипнут к сковороде
СсылкаПожаловаться
Будникова Вера
замочить на ночь горох ну или нут(правда с ним не пробовала) и добавить в фарш половину или меньше(горох) рыбного фарша ну и лук и перец соответственно в принципе горох можно и вареный уже очень вкусные не пожалеете
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от галина петрова История переписки3
галина петрова
сало берется не соленое, а обычное-сырое. от него вкуса нет никакого. дает только сочность. ну а батон и чувствуется в фарше. его хорошо замочить и пропустить через мясорубку, хорошо перемешать
СсылкаПожаловаться
Сало - любое, оставляет привкус сала и сильно прибавляет жирность. Сочность котлетам придаёт только лук. Мягкость дают сливки и масло. Батон не подходит, так как после замачивания - слипается, хлеб после замачивания впитывает сливки, но не слипается. Хлеб размоченный в сливках в котлеты добавляется для придания котлетам пышности и мягкости, поэтому важно, чтобы даже размоченный и размоченный хлеб - не слипался. Вкус хлеба не будет ощущаться - так как на 1 кг фарша добавляется 1 кусок без корки, + сам по себе вкус хлеба - нейтрален.
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от галина петрова История переписки3
галина петрова
без панировки-прилипнут к сковороде. мука как панировка много копоти дает.
СсылкаПожаловаться
Мука не даёт 'копоти' и не пригорает - имеет значение другое - если излишне обвалять в муке и поместить котлеты в сковороду с недостаточно разогретым маслом - излишки муки останутся в масле...+ имеет значение на какой сковороде вы собираетесь жарить - к сковороде с керамическим покрытием и толстым дном ничего не прилипает и даже попавшие в масло излишки муки быстро не пригорят.
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Анастасия История переписки4
Анастасия
Сало+масло+панировка!!! Полезного мало я считаю. И зачем мука для панировки??? Обычно мокрыми руками куриные котлеты лепятся и проблем никаких.
СсылкаПожаловаться
Мука или сухари используются для панировки котлет в состав которых не добавлено яйцо для скрепления, + так как мука нежнее чем панировка из молотых сухарей и не имеет привкуса, следовательно котлеты получаются без грубой корочки и без посторонних привкусов.
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Юлия
Юлия
Нагородили-то!!!! Да мурманчанин за такую котлету и оплеуху отвесить может. Из трески готовят котлеты самые вкусные. Филе трески, яйцо, чуток булки, вымоченной в молоке, чуток сала для сочности, рубленная зелень, соль, перец; обжарить и протушить, а дальше вместе с пальцАми съесть!!!!
СсылкаПожаловаться
Фаршу придаёт сочность - протёртый сырой лук, сало придаёт мягкость и жирность, но и привкус тоже...
СсылкаПожаловаться
Елена Сфигалле
Сало в рыбных котлетах - фу-фу-фу. Хотите сочности - делайте котлеты из рыбных брюшков, добавляйте жирные сорта рыбы, но только не сало, это же противоестественно.
СсылкаПожаловаться
Нина Левкина
я в фарш добавляю муку но при жарке не панирую
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru