| Картофель | 3 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Мускатный орех | на кончике ножа |
| Масло сливочное | 2 ст.л. |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Картофельное пюре (сухое) | 2 ст.л. |
| Вода | 1/2 ст. |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 100 г |
| Масло растительное | 1 ст.л. |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Томаты в собственном соку | 5 ст.л. |
| Вино красное (полусладкое) | 1 ст.л. |
| Говяжий бульон | 1 ст.л. |
| Калории | 110 ккал/100г |
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Вкусных запеканок много не бывает! Рецептом картофельной поделился шеф-повар ресторана «Альбатрос» Данил Шишигин. Подготовить ингредиенты.
Приготовить картофельное пюре. Для этого в подсоленной кипящей воде отварить картошку. Растолочь в пюре. Добавить протертый в пюре томленый на сливочном масле лук. Добавить мускатный орех, масло сливочное, соль, желток и сухое картофельное пюре, разведенное в воде (с ним картофельная масса будет хорошо держать форму). Перемешать до однородности.
Приготовить мясной соус. В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Совет от шеф-повара! Обжаривать овощи можно на смеси сливочного (1 ч.л.) и растительного масел (1 ст.л.) с добавлением свежего тимьяна и розмарина.
Добавить томаты, томатную пасту и фарш.
Влить красное вино, довести до кипения.
Добавить говяжий бульон и выпаривать на слабом огне около 1,5 часов. Добавить по вкусу специи и охладить.
В смазанную сливочным маслом форму выложить послойно: картофельное пюре, мясной соус.
Снова картофельное пюре и мясной соус.
И последний слой – картофельное пюре. Смазать сливочным маслом и готовить в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку аккуратно извлечь из формы, нарезать кусочками. В ресторане «Альбатрос» картофельную запеканку подают с джемом из лука и сметаной, а сверху выкладывают на нее сегмент запеченного лука-шалот и сбрызгивают зеленым растительным маслом.
Приятного аппетита!
Совет от шеф-повара! Приготовить джем из лука несложно. Нужно нарезать 2 красных луковицы. В сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла и выложить лук. Влить чуть больше половины стакана красного вина, добавить 1 ст.л. меда, соль по вкусу и томить на слабом огне 30-40 минут. После добавить по вкусу перец и сахар, а затем пробить в блендере до однородности. По консистенции джем должен получиться как густая сметана.
