Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Папарделле, фаршированные кальмарами, в кабачковом песто

Фото — Евгения Ковязина
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
ONE POT – новый итальяно-грузинский ресторан шеф-поваров Карло Греку и Гиви Хатисова. Главные герои меню – блюда, приготовленные в «одном котле». За основу концепции шеф-повара взяли традиционные рецепты и способы приготовления блюд, применив современные технологии и авторскую интерпретацию, добавив к ним нотки Италии и Грузии. Адрес: Б. Дмитровка, 9, стр. 1 .
Ингредиенты
вяленые помидоры
 4 г
устричный соус
 2 г
мука
 60 г
вода
 10 г
овощной бульон
 10 г
Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты.

Кальмара зачистить от пленки, мелко порезать. Каперсы, маслины и вяленые томаты тоже мелко порезать.

Все смешать. Можно пропустить массу через мясорубку. Добавить в фарш устричный соус и молотый перец, еще раз перемешать.

Кабачки очистить от кожицы, опустить кожицу в кипяток на 30 секунд, затем поместить в ледяную воду. Таким же образом бланшировать свежие листики базилика. Бланшированный базилик и кожицу кабачка выложить в сотейник, добавить овощной бульон, отварной картофель (можно и без него), чайную ложку оливкового масла и пробить блендером до однородной массы.

Сделать тесто: муку смешать с водой и яйцом, добавив чайную ложку оливкового масла, до образования твердого комка. Разделить тесто на две части, при желании в одну можно добавить чернила каракатицы (3 г).

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм и шириной 10 см, выложить начинку и смазать яичным желтком. 

Накрыть вторым пластом теста.

Разрезать фигурным ножом на отдельные части шириной по 2 см.

Потушить в сковороде на сливочном масле.

В тарелку для подачи вылить кабачковый песто, сверху выложить готовые папарделле с начинкой, украсить вялеными томатами и зеленью.

Леди Mail.Ru
Отзывы
2
ks
Ой!... А название так вообще - Ай-ай-ай:)
СсылкаПожаловаться
Мила Щедривая
шедеврально!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru