Кекс с жареными баклажанами

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Яйца смешать венчиком с солью, сушеным орегано и 6 ст. л. оливкового масла.

Добавить просеянную муку и разрыхлитель.

Баклажан нарезать на ломтики и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до готовности. Обжаренные ломтики нарезать на небольшие кусочки.

К тесту добавить нарезанные баклажаны и нарезанные на половинки помидоры черри, перемешать.

Выложить массу в форму для кекса, выстеленную пергаментом, сверху присыпать орегано и выпекать при 190 градусах около 40 минут.

Готовый кекс остудить и можно подавать! Приятного аппетита!