| Филе куриное | 800 г |
| Паприка (молотый) | 1 ч.л. |
| Перец черный (молотый) | 1 ч.л. |
| Кориандр (молотый) | 1 ч.л. |
| Соль | 2 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Водка | 50 г |
| Калории | 240 ккал/100г |
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Подготовить основные ингредиенты, а так же соль, сахар, водку 50 гр.
Куриное филе вымыть, отрезать пленочки и жир (если имеются), сложить в глубокую миску и влить в неё 50 гр водки. Перевернуть все кусочки так, чтобы они полностью смочились водкой. Затем добавить соль, сахар, все снова перемешать и оставить просаливаться на 6-8 часов (зависит от величины кусков куриного филе), в прохладном месте, но не в холодильнике. Сверху накрыть плоской тарелкой и поставить небольшой гнет (0,5-0,7 л. банка с водой). Время от времени куски переворачивать, чтобы они просаливались равномерно.
По истечении 6-8 часов, филе достать из миски и промыть от соли и подвесить на 1 час при комнатной температуре, чтобы они обтекли. Можно куски обсушить бумажными полотенцами.
Положить в отдельную тарелку специи: черный и красный перец, паприку и кориандр.
Смешать специи.
Обвалять кусочки со всех сторон в специях.
И снова подвесить в прохладном и хорошо проветриваевом месте на сутки. Затем завернуть в марлю или бумажные полотенца и отправить в холодильник на 2-3 суток дозревать. Периодически полотенца менять, так как они слегка могут намокать от выделяющегося из мяса сока.
Хорошо заточить нож и порезать деликатес.
Приятного аппетита!
