Базовые коржи для торта

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Подготовить все ингредиенты. Для приготовления коржей лучше использовать ингредиенты одной (комнатной) температуры. Из данного количества ингредиентов получается 3 коржа. Я буду печь торт, используя форму для выпечки с внутренним диаметром 25 см., поэтому мои коржи будут очень тонкие. Хорошие пышные коржи получатся, если использовать форму для выпечки диаметром 16 см. и 3-х таких пышных коржей хватит для полноценного торта, сейчас такие высокие торты в моде.

Чашу для взбивания взвесить на электронных весах, это цифра понадобится позже.

В чашу для взбивания вбить яйца, всыпать сахар и взбивать на средней скорости до тех пор, пока масса не станет почти белой и не увеличится в 3 раза.

Аккуратно всыпать в яичную смесь просеянную через сито муку.

Аккуратно перемешать венчиком.

Сливочное масло растопить и немного остудить, взбалтывая его вилкой.

А затем влить в тесто и тщательно перемешать.

Стенки формы смазать холодным сливочным маслом, присыпать небольшим количеством муки, излишки муки вытряхнуть, на дно формы выложить круг из пергаментной бумаги. Такой метод подготовки формы для выпечки коржа называется «французская рубашка». Для выпекания нового коржа снова необходимо сделать «французскую рубашку». При этом форму мыть не нужно, а круг из пергамента можно использовать этот же.

Из получившегося количества теста я буду печь 3 коржа. Теперь необходимо определить количество массы теста, которое необходимо для приготовления одного коржа. Для этого нужно поставить емкость с тестом на весы, отнять массу самой емкости (необходимо взвесить заранее) и разделить на количество коржей. Таким образом, получаться ровные одинаковые коржи одной высоты. Рассчитанную порцию теста вылить в форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на режим «верх-низ» и выпекать 20-25 минут. Готовность коржа, как обычно, проверить лучинкой.

Готовый корж вынуть из духовки, и дать постоять ему 2-3 минуты. Перевернуть его на решетку и снять пергаментный круг. Снова перевернуть корж и дать ему полностью остыть. Таким же образом испечь оставшиеся 2 коржа.

Полностью остывшие коржи завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Таким образом, корж станет более сочным и не будет крошиться. На следующий день аккуратно срезать у коржей бугорок, который образуется при выпекании. Так как у меня коржи тонкие, то бугорок не образовывается. Но если использовать форму диаметром 16 см., то такой бугорок образуется и его придется срезать. Такие базовые коржи для торта будут сочетаться практически со всеми кремами.