| Мука (для теста) | 714 г |
| Яйца куриные (для теста) | 2 шт. |
| Вода (для теста) | 250 мл |
| Соль (для теста) | 18 г |
| Говядина (для начинки) | 250 г |
| Свинина (для начинки) | 250 г |
| Лук (для начинки) | 30 г |
| Перец черный (для начинки) | по вкусу |
| Соль (для начинки) | по вкусу |
| Говяжий бульон (для начинки) | 40 мл |
| Калории | 170 ккал/100г |
Время приготовления: 40 мин.
Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана грузинской кухни "Мама Гочи" Давид Маржани (адрес: ул. Большая Дмитровка, 5/6 с.1). Для начала - подготовим ингредиенты.
Перемешать соль, воду и муку до состояния рыхлого теста. Завернуть тесто в пленку на 2 часа. По истечении 2 часов снять пленку, раскатать тесто несколько раз. Завернуть тесто в форму рулета, обернуть пленкой и поставить в холодильник. Для начинки прокрутить в мясорубке говядину, свинину и лук. В фарш добавить перец черный, соль и говяжий бульон (можно использовать воду). Тесто нарезать по 50 г., раскатать в блин, добавить 50 г. фарша.
Сформировать хинкали.
Совет от шефа! Чтобы тесто получилось максимально тугим, необходимо замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку, оставить на 2 часа. Повторить процедуру еще один раз.
Варить около 5 минут в кипящей воде.
Хинкали выложить на тарелку, украсить кинзой. Приятного аппетита!
