| Мука (пшеничная высшего сорта (в тесто)) | 1000 г |
| Вода (в тесто) | 300 мл |
| Яйца куриные (в тесто) | 1 шт. |
| Соль (в тесто) | по вкусу |
| Говядина (для фарша) | 300 г |
| Свинина (для фарша) | 200 г |
| Лук (репчатый, для фарша) | 1/3 шт. |
| Зелень (для фарша) | по вкусу |
| Лук зеленый (для фарша) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Калории | 180 ккал/100г |
Время приготовления: 25 мин.
Этим рецептом с нами поделился грузинский корнер "УАХТАНГ" на гастрономической улице strEAT (ул. Ленинская Слобода, 26 стр. 1). Для начала - подготовим ингредиенты.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Фарш можно взять готовый, либо сделать самим. Для этого свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить солью, перцем. В фарш добавить холодной кипяченой воды – так появляется знаменитый сок.
Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Собирают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки.
Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.
Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.
Можно подавать. Приятного аппетита!
