| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 120 г |
| Разрыхлитель | 0,5 ч.л. |
| Цедра апельсина | 1 ч.л. |
| Сок апельсиновый | 50 мл |
| Желатин | 15 г |
| Мандарины | 350 ломтиков |
| Творог | 200 г |
| Сливки молочные | 200 мл |
| Соль | 1/4 ч.л. |
| Ванильная эссенция | 0,5 ч.л. |
Время приготовления: 180 мин.
Замочить заранее желатин. 15 гр желатина, залить 0,5 стакана холодной воды. Оставить для набухания на час. Белки отделить от желтков. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя 130 гр. сахара, до устойчивых пиков. Добавить желтки, немного взбить. Добавить муку с разрыхлителем, осторожно вмешать лопаткой.
Противень застелить пергаментом, вылить на него тесто и разровнять. Выпекать 8-10 минут, при 200 гр. Достать бисквит и вместе с пергаментом свернуть рулет, завернуть в полотенце и оставить до полного остывания.
Пока делаем начинку. Подогреваем желатин до растворения (я делаю это в микроволновке, примерно 20 секунд). Творог смешать с соком и цедрой апельсина (если творог зерненый, протрите его через сито), добавить желатин и ванильную эссенцию (я добавила половинку стручка). Сливки взбить в крепкую пену. Смешать творожную массу и сливки.
С остывшего бисквита снимаем бумагу, выкладываем крем, сверху распределяем дольки мандаринов, и сворачиваем рулет. Сворачивать его довольно проблематично, потому что начинка жидковата, крем кое-где вытекает.
Поэтому заворачиваем рулет в пищевую пленку, и убираем на 2-3 часа в холодильник для застывания. Рулет получается очень нежным и воздушным.
