Щи из кислой капусты

Ингредиенты:

Вода2 л
Говядина500 г
Капуста квашеная 500 г
Картофель4 шт.
Сельдерей50 г
Томатная паста2 ст.л.
Морковь2 шт.
Чеснок3 шт.
Масло сливочное4 ст.л.
Лавровый лист2 шт.
Мука1 ст.л.
Масло растительное2 ст.л.
Соль1,5 ч.л.
Перец10 шт.
Базилик1 шт.
Сметана1 ст.л.

Время приготовления: 120 мин.

В кастрюлю наливаем 2 л. холодной воды, кладем мясо и на сильном огне доводим до кипения. Очищаем корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку. Убавляем огонь как вода закипит, снимаем пенку с бульона, кладем 1 луковицу, корень сельдерея и морковь. Варить 1 ч 30 мин. Квашеную капусту отжимаем, нарезаем кусочками. Разогреваем в сотейнике половину сливочного масла, кладем капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, кориандр, базилик и тушим под крышкой 30 мин. Оставшуюся луковицу и морковь очищаем, лук мелко нарезаем, морковь трем на мелкой терке. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем овощи, слегка обжариваем (5–7 мин.) Добавляем оставшуюся томатную пасту, готовим еще 4 мин. Снимаем с огня. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Чеснок очищаем и раздавливаем. Мясо вынимаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками. Бульон надо процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжариваем муку, помешивая, до золотистого цвета(3 мин.) В бульон кладем нарезанное мясо и картофель, варим 10 мин. Добавляем луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Солим. Вновь доводим до кипения и варим 5-6 мин. Снимаем с огня, накрываем и даем настояться еще 30минут. Подавать со сметанкой:)