| Мука (пшеничная) | 370 г |
| Вода | 625 г |
| Сахар | 704 г |
| Масло сливочное | 92 г |
| Соль | 1 г |
| Дрожжи (прессованные) | 18 г |
| Изюм | 46 г |
| Ванилин | 1 г |
| Ром | 50 г |
| Яйца куриные | 74 г |
| Уксус (70%) | 0,5 г |
Время подготовки: 120 мин.
Время приготовления: 120 мин.
Пышный, вкусный и сочный десерт, который знаком нам с самого детства. Предлагаем приготовить его по «тому самому» рецепту из СССР.
1.Для опары в миску налейте 120 г теплой воды, добавьте 1 ч. л. дрожжей и 1/3 часть муки. Перемешайте, накройте крышкой и уберите в теплое место на 30-60 мин. Изюм промойте и залейте кипятком на 10-20 минут. Слейте жидкость.
2 К готовой опаре добавьте 94 г сахара, ваниль, соль и яйцо – одно целое и желток от второго. Замесите тесто и в конце добавьте сливочное масло.
3 Когда тесто практически перестанет липнуть к рукам, добавьте изюм и еще раз хорошо вымесите. Переложите в большую миску, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Обомните тесто, снова накройте крышкой и уберите в теплое место на 40- 50 минут.
4 Формы для кексов смажьте растительным маслом и выложите на противень. Тесто обомните и разделите на равные кусочки (около 80 г). Скатайте из них шарики и выложите в формочки. Оставьте для расстойки на 40-50 минут.
5 Отправьте в разогретую до 200-210°С духовку на 40 минут. После – достаньте и дайте остыть в формочках около 1 часа. Затем – выложите из форм и дайте постоять 4-8 часов.
6 Для сиропа в кастрюлю налейте 440 г воды, добавьте 400 г сахара и перемешайте. На сильном огне доведите до кипения, снимите с огня и сразу же влейте ром. Перемешайте и дайте сиропу остыть до 40-50°С.
7 Каждую заготовку переверните донышком вверх, наколите шпажкой в нескольких местах до середины и выложите на поднос донышком вниз. На поднос налейте сироп и оставьте пропитываться на 3 часа. После – переверните донышком вверх и оставьте еще на 3 часа.
8 Для помадки в сотейник с толстым дном насыпьте 210 г сахара и налейте 65 г воды, поставьте на сильный огонь. После закипания уберите пенку. Когда пузыри начнут лопаться медленнее, зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Если шарик на ложке хорошо формируется, добавьте уксус и через 5 секунд снимите помадку с огня.
9 Сотейник опустите донышком в кастрюлю с водой температурой 30°С. После того, как пузыри на будущей помадке перестанут появляться, начинайте аккуратно перемешивать ее с краев – около 1 минуты. Добавьте еще 10 -20 г воды и продолжайте перемешивать ложкой до густой консистенции.
10 Изделия по очереди окунайте донышком в помадку и ставьте на «шапочку». Дайте слегка подсохнуть и подавайте десерт к чаю. Приятного аппетита!
