Лагман

Лагман — это не просто блюдо, а целая философия, олицетворяющая традиции и культуру стран Центральной Азии. Считается, что рецепт лагмана пришел в регион вместе с уйгурами и дунганами, и с тех пор каждая страна добавляла в него свои уникальные оттенки вкусов. Лагман — это сочетание идеально приготовленной лапши, свежих овощей и сочного мяса, которое превращается в настоящий кулинарный шедевр. Во время съемок программы «Покажи мне Азию» для телеканала Ключ шеф Денис Богославский не только попробовал десятки вариаций лагмана, но и узнал секреты его приготовления из первых рук. Теперь он делится рецептом, адаптированным для тех, кто хочет прикоснуться к духу Востока у себя дома.

Приготовление лапши 1. В миске смешайте муку и соль, постепенно добавляя воду, замесите упругое тесто.

2. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

3. Раскатайте тесто, нарежьте на полоски и руками вытяните каждую в длинные тонкие «веревочки». Смажьте маслом, чтобы лапша не слиплась.

4. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности (2–3 минуты), затем промойте холодной водой.

Подготовка ингредиентов 1. Нарежьте мясо и овощи кубиками: лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и помидоры. Чеснок измельчите, слегка раздавив ножом.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте мясо до золотистой корочки.

Готовим соус 1. Добавьте к мясу лук, морковь, перец и сельдерей, обжаривайте 5–7 минут.

2. Вмешайте томатную пасту, добавьте помидоры и чеснок, перемешайте.

3. Влейте бульон, чтобы покрыть ингредиенты, и тушите на среднем огне 20–25 минут. В конце добавьте кинзу.

Собираем лагман 1. На тарелку выложите лапшу, чуть приправьте сверху растительным маслом.

2. Сверху добавьте подливу.

3. Украсьте блюдо кинзой и перчиком чили.

Лагман подают горячим, как сытное первое или второе блюдо. Приятного аппетита!