Нахут Шурпа: согревающее блюдо с бараниной и нутом

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 100 мин.

Наваристый и очень сытный суп. Традиционная узбекская шурпа с бараниной, нутом и свежими овощами.

Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на 8–12 часов. Перед готовкой слейте воду и промойте его.

Очистите лук. Одну луковицу нарежьте полукольцами, остальные разрежьте на четвертинки. Морковь нарежьте кружками или крупными брусочками. Чеснок очистите, оставив зубчики целыми. Картофель нарежьте крупно. Перец очистите от семян и нарежьте крупными дольками. Помидоры нарежьте на четвертинки. Капусту нашинкуйте крупными квадратами или разберите на листья.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости 5–6 минут. Добавьте куски баранины и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки 10–15 минут. Посолите и поперчите.

В отдельной большой кастрюле вскипятите 3–3,5 литра воды. Добавьте оставшийся лук-четвертинками и целые зубчики чеснока. Варите 10 минут. В кипящий бульон отправьте промытый нут, морковь и обжаренную баранину с луком. Добавьте зиру и лавровый лист. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час.

Через час добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, капусту, перец и помидоры. Доведите до кипения и варите еще 25–30 минут, пока овощи и нут не станут мягкими.

Мелко нарежьте кинзу и укроп. За 5 минут до окончания готовки добавьте большую часть зелени в суп. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе настояться хотя бы 15–20 минут.

Разливайте шурпу по глубоким тарелкам, посыпая оставшейся свежей зеленью. Подавайте с лепешками или лавашом. Приятного аппетита!