| Осетр (филе) | 300 г |
| Рыба (холодного копчения — семга или зубатка) | 200 г |
| Осетр (головизна) | 350 г |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Петрушка (корень) | 50 г |
| Огурец соленый | 2 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Маслины (без косточек) | 15 шт. |
| Каперсы (маринованные) | 20 г |
| Масло оливковое | 2 ст.л. |
| Лимон | ½ шт. |
| Зелень (укроп, петрушка) | 1 пучок |
| Перец черный (горошком) | 6 шт. |
| Укроп (стебли) | 3—4 шт. |
| Перец черный (молотый) | по вкусу |
| Б | 9 г. |
| Ж | 4 г. |
| У | 3 г. |
| Калории | 78 ккал/100г |
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Это не просто суп, а настоящий гастрономический праздник! С нежнейшей осетриной, ароматной рыбой холодного копчения и пикантными нотки каперсов.
Головизну осетровых тщательно промойте, обязательно удалив жабры. Одну луковицу, морковь и корень петрушки нарежьте крупными кусками. Обжарьте овощи на сухой сковороде в течение 3–4 мин. до легкой румяности. Переложите головизну и обжаренные овощи в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Добавьте стебли укропа и перец горошком. Уменьшите огонь и варите бульон 15 мин. Затем процедите его через сито в чистую кастрюлю.
Филе осетрины нарежьте порционными кусками. Оставшиеся две луковицы мелко нашинкуйте. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на терке (или измельчите в блендере) до состояния пюре.
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности, около 5 мин. Влейте 100 мл процеженного бульона и тушите, пока жидкость немного не выпарится. Добавьте нарезанные огурцы и томатное пюре. Тушите на среднем огне без крышки 5–7 мин., периодически помешивая.
Переложите заправку из сковороды в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения. Добавьте куски осетрины, нарезанную тонкими ломтиками рыбу холодного копчения, маслины и каперсы. Приправьте молотым перцем по вкусу. Проварите суп под крышкой на медленном огне 10 мин.
Дайте солянке настояться 5–10 мин. Разливайте по глубоким тарелкам, в каждую положите по кружку лимона и обильно посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью. Приятного аппетита!
