"Бархатно-шоколадный торт", по рецепту израильского шефа Исраэля Аарони.

На днях пекла. Мммм, какой же он вкусный!

---

Ингредиенты: 

Для теста: 
200 г шоколадного печенья(я брала "Юбилейное" классическое.шоколадного не нашла)
100 г грецких орехов 
100 г мягкого сливочного масла 

Для начинки: 
250 г горького шоколада 70% 
3 белка 
3 желтка 
1 стакан сахара 
1 ч.л ванильной эссенции (или ванилин) 
500 г маскарпоне 
200 г сметаны(я брала 23% Валио) 
0.5 стакана муки 
1ст ложка какао 

Для украшения: 
шоколад молочный или белый (только не пористый, отвратительно топится), 
какао 

Приготовление: 
Печенье раскрошить. Не рекомендую это делать в комбайне, т.к. получается просто мука, а хорошо, когда в основе чувствуются маленькие кусочки печенья. Я крошила руками. Орехи перемолола в кофемолке. Перемешать хорошо с сливочным маслом до образования однородной массы. 
Взять разъёмную форму ( 26 см). Выложить полученную массу в форму и хорошо разровнять.
Нагреть духовку до 150 градусов. 

Теперь начинка: 
Расплавить в микроволновке или на водяной бане 250 граммов горького шоколада. 
Взбить 3 желтка с половиной стакана сахара на средней скорости до светлой, воздушной массы.
Постепенно добавляя расплавленный шоколад и маскарпоне на средней скорости. Добавить сметану и ванильную эссенцию,продолжая взбивать. 
Просеять 1 ложку какао и половину стакана муки ,соединить вместе и аккуратно вести в массу.
Отдельно взбить 3 белка в крепкую пену с пол стакана сахара, до образования устойчивых "пиков". 
Аккуратно, сверху вниз движением лопатки или большой ложки, добавить взбитые белки. 
Бока формы покрыть бумагой для выпечки. Выложить массу на основу. 
Выпекать 1 час в духовке при температуре 150! Ровно через час вынимайте торт из духовки,середина торта будет выглядеть жидковатой, так и должно быть. 
При остывание получится нужная консистенция. Остывал он у меня при комнатной температуре ночь, под утро я поставила его в холодильник. 

Украшать можно как угодно. У меня физалис и клем ентины. Можно
растопить шоколад, взять бумагу для выпечки или фольгу, на неё нанести половину ложечки шоколада и от середины в стороны сделать линии при помощи дна ложечки. Получатся листики. В альбоме есть другой пример украшения этого торта. Поместить бумагу на несколько минут в морозилку. 
Достать и аккуратно снять с бумаги. Прикрепить к боку торта с помощью шоколада. Торт посыпать какао, украсить шоколадом.