Идея-фикс

Так я вот например, в кожу фарширую только на большие праздники, а на каждый день делаю просто котлетами. По вкусу совершенно одно и тоже)))
Фарш не будет вываливаться))
И так:
Покупаем в магазине пару зеркальных карпов. пусть вам из там почистят и распотрошат Но брюхо не разрезают, а только отрежут голову, и через нее выташат внутренности. Голову забирайте тоже. Купите пару кг моркови, и килограмм лука, но не крупного, а мелкого как мячик для пинг-понга, и что бы было побольше шелухи.
Разрежте рыбу на порционные кусочки, и каждый отделите, аккуратно от кожи, что бы у вас из кожи получились такие колечки, и нечего что на них останется чуть мясо Плавники отстрегите снаружи, не вырывайте, а то будет дырка
Мясо отделите от костей, и проверните через мясорубку, как на обычные котлеты добавив пару листов мацы ( можно белого хлеба , но тогда не кашерная точно)
А голову, кости поставьте варить, и варите часа полтора После процедите, кости и голову выбросите ( хотя есть любители голов)
В это время почистите морковку, и нарежте ее кольцами, не тонко
Выложите дно кастрюли, в которой будете делать рыбу, этой морковкой, что бы рыба не подгорела в пару слоев.
После начинайте напихивать в кружочки из кожи фарш, и с двух сторон, прилеплять на него кружки моркови, что бы фарш не вывалился, и аккуратно выкладывайте, в кастрюлю, слой за слоем ( как голубцы, или перцы), в промежутки которые останутся между кусками рыбы, кладите целиковый, не чищенный лук, в шелухе.
Потом аккуратно залейте это бульоном, что бы рыбу закрывало, и ставьте на огонь, как закипит, уменьшите как когда варите холодец. Крышкой не закрывайте!
Перец горошком штук 8-10 бросьте. соль по вкусу, и чайную ложку сахара, но не сразу, рыба обычно сахар забирает, и я еще добавляю по чуть чуть
Воду не подливать. Если бульона будет мало, то рыбу нужно ложкой поливать постоянно бульоном. варить часа полтора - два
Вот такой геморрой!)))))))
Я обычно покупаю сазана, кручу котлеты, скатываю шарики, а в остальном все тоже самое!))))))

Так я вот например, в кожу фарширую только на большие праздники, а на каждый день делаю просто котлетами. По вкусу совершенно одно и тоже)))
Фарш не будет вываливаться))
И так:
Покупаем в магазине пару зеркальных карпов. пусть вам из там почистят и распотрошат Но брюхо не разрезают, а только отрежут голову, и через нее выташат внутренности. Голову забирайте тоже. Купите пару кг моркови, и килограмм лука, но не крупного, а мелкого как мячик для пинг-понга, и что бы было побольше шелухи.
Разрежте рыбу на порционные кусочки, и каждый отделите, аккуратно от кожи, что бы у вас из кожи получились такие колечки, и нечего что на них останется чуть мясо Плавники отстрегите снаружи, не вырывайте, а то будет дырка
Мясо отделите от костей, и проверните через мясорубку, как на обычные котлеты добавив пару листов мацы ( можно белого хлеба , но тогда не кашерная точно)
А голову, кости поставьте варить, и варите часа полтора После процедите, кости и голову выбросите ( хотя есть любители голов)
В это время почистите морковку, и нарежте ее кольцами, не тонко
Выложите дно кастрюли, в которой будете делать рыбу, этой морковкой, что бы рыба не подгорела в пару слоев.
После начинайте напихивать в кружочки из кожи фарш, и с двух сторон, прилеплять на него кружки моркови, что бы фарш не вывалился, и аккуратно выкладывайте, в кастрюлю, слой за слоем ( как голубцы, или перцы), в промежутки которые останутся между кусками рыбы, кладите целиковый, не чищенный лук, в шелухе.
Потом аккуратно залейте это бульоном, что бы рыбу закрывало, и ставьте на огонь, как закипит, уменьшите как когда варите холодец. Крышкой не закрывайте!
Перец горошком штук 8-10 бросьте. соль по вкусу, и чайную ложку сахара, но не сразу, рыба обычно сахар забирает, и я еще добавляю по чуть чуть
Воду не подливать. Если бульона будет мало, то рыбу нужно ложкой поливать постоянно бульоном. варить часа полтора - два
Вот такой геморрой!)))))))
Я обычно покупаю сазана, кручу котлеты, скатываю шарики, а в остальном все тоже самое!))))))


Спасибо! Попробуем!

Когда остынет, раскладывайте в лоток ( как холодец) морковку и лук выбрасывайте, а бульоном сверху залейте. Он когда застынет, будет как желе, а если его на горячую картошечку положить, то растает.
Можно и горячей подавать, это кто как любит))

Галис, а почему лук в шелухе, для цвета?