Раньше эту крупу часто называли «мужицким рисом»: она была доступна и давала необходимую энергию для выполнения тяжелой работы. В советское время перловка считалась армейской кашей по этим же причинам. Крупа обладает уникальным, слегка ореховым вкусом, использовать ее можно для приготовления супов, основных блюд и десертов. Делимся секретами, как правильно подготовить и варить перловку.
Сколько времени нужно варить перловку
Точное время может немного отличаться в зависимости от рецепта и ваших предпочтений по текстуре крупы. Важно регулярно проверять готовность перловки, чтобы не переварить ее.
| С замачиванием | Если вы предварительно замочили перловку, обычно достаточно варить ее 30—40 мин. Замачивание на ночь или на несколько часов помогает смягчить зерна, поэтому они приготовятся быстрее |
| Без замачивания | В этом случае вам потребуется примерно 1—1,5 ч. Важно регулярно проверять готовность и добавлять воду по мере необходимости, чтобы крупа не пригорела |
Обязательно ли замачивать перловку
Замачивание — это необязательный этап. Что он дает:
- перловка варится быстрее;
- крупа получается более пушистой и мягкой, что особенно важно для каш и гарниров;
- повышает усвояемость минералов в ячневой крупе;
- улучшает вкус перловки, делает его более насыщенным.
Этот этап можно пропустить, но тогда рекомендуется хорошо промыть перловку и варить ее немного дольше, чтобы она получилась достаточно мягкой.
Пропорции воды и перловки для варки
Количество крупы и воды зависит от конкретного рецепта и желаемой консистенции блюда. Обычно для варки перловки используют пропорцию 1:3 или 1:4, то есть на одну часть крупы берут три или четыре части воды. При приготовлении гарниров или запеканок, где требуется более густая консистенция, можно увеличить количество перловки или уменьшить количество воды. Если нужна более жидкая консистенция, дополнительно добавляют 1—2 стакана воды.
Сергей Климин, шеф-повар ресторана Lesnoy, делится полезными рекомендациями:
— Варите перловку на медленном огне, предпочтительно под закрытой крышкой. Это позволит зернам равномерно впитывать влагу, крупа не получится слишком клейкой. После приготовления дайте перловке отдохнуть под крышкой еще 10—15 минут. Так крупа получится более рассыпчатой.
Как подготовить перловку к варке
Первый шаг — правильный выбор крупы. Зерна должны быть цельными, без признаков повреждений или пятен. Качественная перловка имеет светло-желтый или слегка кремовый оттенок. Проверьте, чтобы упаковка не была повреждена. Еще один важный параметр при выборе — это срок годности.
Подготовка к варке состоит из нескольких этапов. Сначала нужно промыть перловку в холодной воде. Этот шаг поможет удалить излишки крахмала и пыли. Если есть время, можно замочить перловку в воде на 15—30 минут. Это ускорит процесс варки и сделает зерна более мягкими.
В некоторых рецептах рекомендуют отбелить перловку перед варкой. Для этого переложите зерна в дуршлаг или сито и залейте кипятком на 1—2 минуты, затем промойте холодной водой. Этот шаг поможет сохранить прозрачность бульона.
Как сварить рассыпчатую перловку на гарнир
Приготовить рассыпчатую крупу можно разными способами.
1. В кастрюле
1. Промойте перловку.
2. Залейте крупу водой в пропорции 1: 3 (на одну часть перловки три части воды).
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40—50 минут.
2. В мультиварке
1. Промойте перловку.
2. Переложите в чашу мультиварки и добавьте воду в пропорции 1:2.
3. Выберите режим «Крупа» или «Рис».
3. В сковороде
1. Промойте и замочите перловку на несколько часов.
2. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду и добавьте воду в пропорции 1:2.
3. Готовьте на медленном огне под крышкой около 30 минут.
4. В микроволновке
1. Промойте перловку.
2. Переложите в подходящую для микроволновки посуду, добавьте воду в пропорции 1 : 2.
3. Готовьте на полной мощности 15—20 минут, затем оставьте еще на 5—10.
5. На пару
1. Промойте перловку.
2. Переложите в дуршлаг или специальную чашу для варки на пару.
3. Готовьте над кипящей водой в течение 1 часа.
6. В духовке
1. Промойте перловку.
2. Залейте водой в пропорции 1:2 и переложите в жаропрочную форму.
3. Запекайте при 180 °C до готовности (около 1 часа).
Как приготовить перловку без варки
Крупу можно приготовить без варки, используя метод запаривания. Он позволяет сохранить больше питательных веществ, так как перловка не подвергается длительной термической обработке. Этот способ выручит, если под рукой нет плиты.
1. Залейте перловку холодной водой в соотношении 1:3, оставьте на ночь или на 8—12 часов.
2. Тщательно промойте крупу под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
3. Переложите перловку в термос и залейте кипятком в соотношении 1 : 2. Закройте крышкой и оставьте на 3—4 часа.
Рецепты простых и вкусных блюд с перловкой
Рассольник и каша — это не все блюда, которые можно приготовить из перловки. Вкусными рецептами делится шеф-повар ресторана Lesnoy Сергей Климин.
1. Суп с перловкой и грибами
Один из самых простых и быстрых рецептов первого блюда.
Ингредиенты
| Перловка | 1 стакан |
| Грибы любые | 2 стакана |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Бульон или вода | 1,5—2 л |
| Соль | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
Приготовление
1. Промойте и замочите крупу.
2. Обжарьте лук и морковь в кастрюле до мягкости, затем добавьте нарезанные грибы и доведите их до готовности.
3. Туда же переложите замоченную перловку и залейте горячим бульоном или водой. Посолите, добавьте специи по желанию. Варите до готовности и подавайте, посыпав зеленью.
2. Перловка с овощами и куриной грудкой
Блюдо по этому рецепту сможет приготовить даже начинающий кулинар.
Ингредиенты
| Перловка | 1 стакан |
| Куриное филе | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сладкий перец | 1 шт. |
| Вода | 1—2 стакана |
| Масло растительное | 2—3 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
Приготовление
1. Промойте перловку и отварите ее до полуготовности.
2. На сковороде обжарьте кусочки куриной грудки до золотистой корочки. Добавьте нарезанные мелкими кубиками овощи и обжаривайте, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте в сковороду перловку, немного воды или бульона. Посолите, добавьте специи и тушите до готовности. При подаче можно украсить блюдо зеленью.
3. Запеканка с перловкой и тыквой
Один из самых простых и быстрых рецептов сытного блюда.
Ингредиенты
| Перловка | 1 стакан |
| Тыква очищенная | 300 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 100 мл |
| Сыр твердый | 100—150 г |
| Соль и перец | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
Приготовление
1. Перловку отварите, тыкву нарежьте кубиками и запеките в духовке, пока она не станет мягкой.
2. Смешайте перловку с тыквой, взбитыми яйцами, молоком, солью, перцем и приправами.
3. Выложите смесь в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 180 °C духовке до появления золотистой корочки.
Вопросы и ответы
Шеф-повар ресторана Lesnoy Сергей Климин отвечает на популярные вопросы о приготовлении перловки.
Нужно ли промывать перловку перед варкой?
Необязательно, но желательно. Этот шаг помогает избавиться от лишнего крахмала и примесей, улучшает текстуру крупы и придает более насыщенный вкус готовому блюду.
Перловку нужно добавлять до закипания воды или после?
Если добавить крупу в уже кипящую воду, тепло равномерно распределится внутри зерен. Так перловка приготовится быстрее.
Чем отличается приготовление перловки развесной от перловки в пакетиках?
Крупа в пакетиках обычно требует меньше времени на приготовление, ее не нужно подготавливать к варке и замачивать. Развесную перловку нужно тщательно подготовить: промыть и замочить.
