Так, гастрономы..берите, пока даю. Все о кетчупе.

1. Кетчуп западноевропейский  (для домашнего приготовления)
Полтора кило помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка русской (магазинной, готовой) горчицы, полчайной ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, два "бутона" гвоздики, полчайной ложки корицы, 1-2 столовые ложки 3% уксуса. Помидоры очистить от шкурки, нарезать,варить полчаса с солью в сотейнике, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус  и варить на медленном оне еще 30-40 минут без крышки. Остудить, разлить по баночкам, закрыть промасленной бумагой, пробкой. Для сохранности можно добавить 1,5 г бензокислого натрия (это одна чайная ложка без "верха" ). В Румынии и Венгрии кетчуп делают более острым , добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают. 
Кетчуп китайского типа.
Полтора кило помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г  10% уксуса, 5 г чеснока или чесночного порошка, 4 г гвоздики молотой, 30 г корицы молотой. Приготовление аналогично вышеуказанному.
Далее.
Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают т.н. болгарский соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает кетчуп как приправу, более подходящую к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, одну чайную ложку, к примеру, дает приправу наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
Усе.

---