Рождественские чудеса бывают разными — большими и маленькими, долгожданными и неожиданными, яркими и скромными. И одним из них непременно становится рождественский стол — по-домашнему теплый, гостеприимный и сказочно красивый.
И дело совсем не в том, чтобы приготовить, а затем съесть как можно больше всего вкусного. Ведь за индейкой или гусем с яблоками и рождественскими сладостями собираются самые близкие и дорогие люди, которых искренне хочется порадовать. В том числе и кулинарными изысками.
Подаем к столу: горчичный хлеб
Традиционный рождественский хлеб больше похож на кекс — с цукатами, пряностями и глазурью, но для несладкой части застолья можно испечь и обычный домашний хлеб.
Попробуем?
В 200 мл молока разведите 20 г дрожжей и щепоть сахара. Когда дрожжи поднимутся, добавьте 1 ч. л. горчицы и 4 ст. л. майонеза, 400 г муки и соль, вымесите тесто и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, всыпьте еще 150 г муки, вымесите и придайте ему форму батона.
Оставьте в теплом месте на час, а затем смажьте чуть взбитым белком и выпекайте в разогретой духовке сначала 15 минут при температуре 230–250°, а затем при 180–200° до румяной корочки.
На закуску: террин из рыбы
Террин — близкий роственник паштета. Изначально это слово обозначало саму огнеупорную форму, а затем перешло и к блюду, которое в ней готовилось. Террины отличаются изысканным вкусом, да и само название звучит привлекательно и необычно. Не хотите услышать классическое «ну и гадость эта ваша заливная рыба» — готовьте рыбный террин, традиционное финское рождественское блюдо.
Попробуем?
Измельчите с помощью комбайна 700 г филе лосося или форели, добавьте два яйца, соль и перец, 200 мл жирных сливок и 100 мл воды. Прямоугольную форму выложите бумагой для выпечки, смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями.
Готовится террин на водяной бане на манер чизкейка (форма с рыбным фаршем ставится в другую, наполненную водой на 2/3) при температуре 175° в течение 40–45 минут.
Готовый террин охладите, выложите на блюдо, украсьте зеленью и розочками из копченой форели.
На горячее: индейка с клюквенным соусом
Основное рождественское блюдо должно быть впечатляюще большим, с хрустящей корочкой и вкусной начинкой или соусом. Именно поэтому на праздничных столах прочно обосновались молочные поросята с гречневой кашей, гуси и утки с кисло-сладкими яблоками и золотистые ароматные индейки.
В принципе, если количество гостей невелико, целый экземпляр можно заменить филе или кусочками, оставив принцип приготовления прежним.
Попробуем?
Подготовьте тушку рождественской птички и натрите ее изнутри солью и смесью перцев.
Обжарьте на оливковом масле 150 г репчатого лука, добавьте 200 г шпината, дольки яблок (2 кислых яблочка), 450 г свиного фарша, цедру лимона, 100 г крошек белого хлеба и два яйца, немного прожарьте.
Начините индейку фаршем, заколите тушку зубочистками и обмажьте смесью из 100 г сливочного масла с травами. Заверните птичку в фольгу и готовьте 2 часа при температуре 200°. Затем снимите фольгу и подержите индюшку в духовке еще минут 40 — чтобы она подрумянилась.
Для соуса смешайте 300 г клюквы со 150 г сахарной пудры, 150 мл красного вина, соком и цедрой одного крупного апельсина, доведите до кипения и подержите 20 минут на маленьком огне. Готовый соус измельчите блендером и подавайте с индюшкой.
На сладкое: торт-крокембуш
Вообще этот торт-башню, сделанный из профитролей с начинкой, изначально подавали на свадьбах, но постепенно нежный вкус и оригинальный внешний вид сделали лакомство универсально праздничным.
Название блюда переводится как «хрустит во рту» — карамельные нити, которыми часто украшают крокембуш, создают именно такой эффект. Необычной формой же крокембуш обязан одному французскому кулинару, а идеей — английской свадебной традиции. Когда-то давно молодожены Туманного Альбиона обменивались пылким поцелуем над горой специальных свадебных булочек — это сулило молодой семье счастье и удачу. Французский же кондитер превратил булочки в пирожные с начинкой и скрепил горку шоколадом.
Сейчас крокембуш готовят к свадебному и рождественскому столу, а также на большие семейные праздники.
Попробуем?
Настоящий крокембуш готовится за три дня до торжественной подачи. В первый день испеките профитроли. Для этого вскипятите в кастрюльке 200 г сливочного масла и два стакана воды, не снимая смесь с огня, всыпьте муку, тщательно перемешайте и через пять минут вбейте по одному 6 яиц.
На застеленный бумагой противень ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите шарики диаметром около 3 см, выпекайте в разогретой до 180° духовке около 25 минут, не открывая дверцы.
На следующий день слегка подсушите профитроли в духовке и наполните их кремом. Самый простой рецепт — пачка размягченного масла, взбитая с баночкой вареной сгущенки, но можно сварить и заварной по классическому рецепту.
Из листа бумаги или картона формата А1 склейте конус и выстелите его фольгой. Растопите на водяной бане 400 г белого шоколада и, по одному макая профитроли, уложите их в конус, склеивая между собой. Башня-конус, полная профитролей, должна простоять ночь в холодильнике.
А на третий день, непосредственно перед застольем-чаепитием, выложите торт из конуса на тарелку и украсьте готовую башенку, как подскажет фантазия: шоколадными или марципановыми фигурками, орехами, карамельными нитями, цукатами или мармеладками.
Напиток: рождественский глинтвейн
Этот согревающий напиток с тонким запахом пряностей пьют на рождественских базарах и, разумеется, за праздничным столом. Главное — не доводите вино до кипения и подходите к приготовлению с душой.
Попробуем?
Подогрейте бутылку сухого красного вина, всыпьте 3 столовых ложки сахара, положите кружочки одного лимона, половину палочки корицы, три гвоздички и четверть стручка ванили. Настаивайте 20 минут, а затем разлейте глинтвейн в высокие бокалы.
Фото: Photocuisine/Fotolink
