Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
26 мая 2011 9:45

Находим применение необычной посуде

Сегодня мы уверенно орудуем фондю, точно знаем, что готовить в сотейнике, и даже пашотница не поставит нас в тупик. Однако на этом список необычной и экзотической посуды не заканчивается. Давайте разберемся, что делать, если вам подарили менажницу или таджин.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Сегодня мы уверенно орудуем фондю, точно знаем, что готовить в сотейнике, и даже пашотница не поставит нас в тупик. Однако на этом список необычной и экзотической посуды не заканчивается. Давайте разберемся, что делать, если вам подарили менажницу или таджин.

История европейских стран тесно переплетена. Поэтому, описывая кухонную утварь, мы постоянно сталкиваемся с «плагиатом». Зачастую у иностранной посуды экзотические лишь названия. Форма, материал и предназначение очень похожи и отличаются лишь деталями.

Менажница: каждому свое

Что это? Менажница — сервировочное блюдо, разделенное на секции, позволяет одновременно ставить на стол различные продукты, не смешивая их. Это эффектно выглядит и экономит место на столе. Менажницы бывают «литые» (цельные) и составные; общие, рассчитанные на нескольких гостей, и персональные порционные. Материалы могут быть самыми разными: керамика, фарфор, хрусталь, стекло и одноразовый пластик.

Из истории. Первые менажницы были рассчитаны на индивидуальное использование и эксплуатировались в самолетах: функционально и эргономично. Иногда секции в менажнице, как в ромашке, расположены вокруг центральной части.

Для чего? В менажнице удобно подавать различные закуски. Если все сегменты одинаковые, то в них можно разложить канапе (рыбные, сырные, мясные) или соленья (корнишоны, грибы, маслины). Если в центре — большой сектор, займите его профитролями, а в остальные, идущие по кругу, разложите разнообразные соусы к ним, в том числе сладкие.

Цена: от 400 рублей.

Кокотница: штучка с ручкой

Что это? Кокотница — миниатюрная (обычно 100 мл) кастрюлька из металла или жаропрочной керамики, часто с длинной ручкой. Впрочем, сегодня можно встретить различные вариации этой посуды, напоминающие маленькие кастрюльки с крышками.

Из истории. Родина кокотниц — Франция. Название произошло от слова сocotte (фр. курица): то ли потому, что размером с куриное яйцо, то ли потому, что изначально использовалась для приготовления особой яичницы (яйца-кокот).

Для чего? Количество рецептов для кокотниц поразит даже самую «маньячную» хозяйку: от классических жульенов и запеканок до супов! Главная идея приготовления в кокотнице — это индивидуальный подход, одна емкость — одна порция. Поэтому, зная предпочтения своих гостей или членов семьи, вы можете добавлять ингредиенты и специи по вкусу каждого, варьируя состав блюд.

Традиционные яйца-кокот делают так: в кокотницу разбивают яйцо, сверху кладут ложку сливок и специи. Мини-кастрюльки ставятся в большую емкость с водой (она должна быть чуть ниже середины кокотниц) на 8 минут при 180 градусах.

В России кокотница больше известна как посуда для жульенов — блюда из грибов, запеченных в сливках под сырной корочкой. Один из самых известных рецептов: отварные мясо и грибы нарезать соломкой, заправить сметаной, разложить в порционные емкости, посыпать тертым сыром и специями, запекать 10 минут при 200 градусах, добавить зелень.

Цена: от 100 рублей за штуку.

Рамекин: парадная форма

Что это? Рамекин (или рамекен) — название глянцевого керамического горшочка (без крышки) для приготовления еды, а также название самого блюда, которое в нем приготовлено. Эта посуда жаропрочная и выдерживает не только серьезные температуры в духовке, но и пламя кулинарной горелки (используется для создания коричневой корочки на крем-брюле).

Из истории. Чудо-горшочки придумали в Германии, и они бывают двух видов: прямоугольные (похожие на небольшой противень с высокими бортами) и круглые порционные (как кокотницы, но без ручек). Однако какой бы вы ни выбрали, и в том и другом случае результат кулинарных усилий называется одинаково — «рамекин». Так что ошибиться невозможно!

Для чего? Что приготовить в рамекине, зависит от его формы: в прямоугольном делают тонкие хлебцы, запеченные в жарочном шкафу и прослоенные сыром, зеленью и специями, в круглом — запеканки, крем-брюле и суфле. Старинный немецкий рецепт для рамекина: аккуратно взбить яичные желтки (без белков), отдельно перемешать молоко, сливки, молотые грибы, специи, соединить желтки и молочную смесь, разлить по рамекинам, готовить на водяной бане (как яйца-кокот), в духовке, 30 минут при 150 градусах. Десерт подавать в сопровождении горячих тостов или ароматных булочек.

Цена: от 500 рублей.

Террин: рыбная душа

Что это? Террин — еще один вид керамической посуды для запекания, традиционно прямоугольной формы, с крышкой и объемом не менее одного литра. Террин часто бывает похож на рамекин с крышкой или прямоугольную утятницу.

Из истории. Предположительно название посуды произошло от французского слова terre — земля, поскольку эту емкость для запекания делают из глины.

Для чего? В терринах готовят национальные французские пироги из рыбы, морепродуктов и реже мяса. Суть рецепта: рыбу измельчить, перемешать с творогом, сметаной или сливками и яйцами до образования однородного пюре, заправить специями, выложить в террин и запекать до готовности. Готовое блюдо нарезать на тонкие ломтики, как хлебцы.

Цена: от 2 000 рублей.

Кассероль: кастрюля и запеканка

Что это? Еще один кулинарно-лингвистический курьез: кассероль — металлическая или керамическая кастрюля для приготовления и сервировки непосредственно самой кассероли (одноименного блюда).

Из истории. Кассероль — утварь из обихода французских крестьян, нашедшая путь в дома аристократов. Кстати, знаменитый биф бургиньон от Джулии Чайлд полагается готовить именно в такой емкости.

Для чего? В кассероли готовят кассероль — изначально так называлась запеканка из картофеля, лука, сливок и специй, но сейчас распространены рецепты из мяса, птицы и рыбы. Отличительная особенность этой посуды: в ней можно томить блюдо в духовке при слабой температуре. Суть большинства рецептов: лук, овощи, мясо пассеруются на оливковом масле, а затем тушатся в винном или другом соусе не менее 2—3 часов. Получается одновременно насыщенный богатый вкус и очень нежная, тающая консистенция.

Цена: от 3 000 рублей.

Таджин: секрет под крышкой

Что это? Таджин (или тажин) — керамическая (редко чугунная) сковорода, объемом не менее двух литров с толстыми стенками и конусообразной крышкой, а также само блюдо, в нем приготовленное.

Из истории. Таджин — традиционная посуда для приготовления еды в Марокко, Ливии, Алжире, Тунисе, а также Испании (следствие арабского влияния).

Для чего? В нем готовят все: от тушеных овощей, мяса и рыбы до блюда из яиц, напоминающего омлет. Секрет успеха таджина — высокая крышка, под куполом которой скапливается пар, затем стекающий вниз, что благотворно сказывается на вкусе: продукты очень долго тушатся в собственном соку при большой температуре.

Исконный рецепт приготовления баранины в таджине: мясо порубить на небольшие куски, обжарить на масле, затем добавить кускус или картофель, потом баклажаны, перцы, томаты и чуть позже сухофрукты (чернослив, финики, изюм), специи. Таджин поставить в разогретую глиняную печь или на угли (в домашних условиях в духовку при 200 градусах) на 2 часа. Подавать рекомендуется прямо в сковороде.

Цена: от 1 000 рублей.

Вок: в собственном соку

Для чего? Вок — это зауженная книзу сковорода-котелок с выпуклым дном (впрочем, сейчас для электроплит дно делают плоским). Воки производят из различных металлов, но фаворит — чугун, потому что он лучше других умеет равномерно нагреваться и долго хранить жар.

Из истории. Несмотря на то что родина этой сковородки — Китай, вок уже давно стал «гражданином мира». Секрет посуды — долгое тушение овощей в собственном соку. Принцип приготовления в данном случае близок к таджину, но в африканской сковороде сочность достигается благодаря пирамидальной крышке, а в азиатской — благодаря самой емкости с высокими наклонными стенками. Изначально воки имели две ручки, но под давлением европейской общественности сегодня чаще всего встречаются с одной, причем длинной.

Для чего? В Азии вок используют как фритюрницу, сковороду и кастрюлю. Но преимущественно применяют для блюд, требующих быстрой обжарки различных ингредиентов при высокой температуре. Для того чтобы ничего не пригорело, содержимое этой сковороды (как, впрочем и любой другой) постоянно помешивают. Результат: хрустящая корочка, сочные и совсем не жирные продукты.

Цена: от 700 рублей.

Фото: Photocuisine/Fotolink, picvario.com, emilehenry.com, lecreuset.com, williams-oliver.ru, forrmobility.co.uk, products.unbeatablesale.com, completecareshop.co.uk

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
7
Olios
Дурацкая статья - написали про 2 чеплашки, от первой хоть прок будет на праздничном столе, а вторая вообще бессмысленна в хозяйстве! Что, больше нет необычной посуды, которую можно применять в хозяйстве? Судя по названию и содержанию статьи это именно так...
СсылкаПожаловаться
Катюшик
Еще дальше есть страницы, и не только о двух предметах утвари рассказано!
СсылкаПожаловаться
Войдукаккошка Уйдупоанглийски
Проще надо питаться, здоровее, и лишнего жира не накапливать.
СсылкаПожаловаться
Красавчик Сосед
Жрать надо меньше, толстозадые !
СсылкаПожаловаться
носарик
а мне понравилось. Автор не только про посуду рассказал, но и рецептики дал, экскурс в историю провел, ориентировоную цену озвучил. И наглядно. Молодец
СсылкаПожаловаться
Уссатый
В ответ на комментарий от Войдукаккошка Уйдупоанглийски
Войдукаккошка Уйдупоанглийски
Проще надо питаться, здоровее, и лишнего жира не накапливать.
СсылкаПожаловаться
Используйте одну из описанных посудин :) Вок-сковородка - енто просто класс (не рекламирую). Купили в Ikea и не нарадуемся-масла минимум тратим на приготволение...
СсылкаПожаловаться
Злата Милосская
В ответ на комментарий от Olios
Olios
Дурацкая статья - написали про 2 чеплашки, от первой хоть прок будет на праздничном столе, а вторая вообще бессмысленна в хозяйстве! Что, больше нет необычной посуды, которую можно применять в хозяйстве? Судя по названию и содержанию статьи это именно так...
СсылкаПожаловаться
А следующие 2 страницы вы не увидели?!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Уже несколько лет целенаправленно ищу женщину для СС, друзья знакомили, на СЗ сам перебирал и по итогу получаю, как только они узнают, что у меня хороший доход, заводят одну песню: свадьба, я уйду с...
1145
Не так давно познакомилась с этим форумом и не перестаю удивляться едким комментариям в тех темах, где парень и девушка живут не расписанными. Сейчас ведь 21 век, молодежь прогрессивная, все мыслят...
916
Уже не в 1 раз встречаю на форуме дам, которые утверждают, что в 45 выглядят на 25. В жизни реальной такие не попадались. Вот хотела бы услышать ваше мнение, зеркала у них кривые или с глазами что-то...
652
Что секс с утра - заряд бодрости на весь день? И лучше просыпаться на полчаса раньше и идти бодро на работу или куда еще, чем эти же полчаса от меня отбрыкиваться? Все равно буду приставать же!
552
Недавно создавала тему про измену, чуть больше месяца назад запалила мужа на измене (интима не было, но только потому что она не захотела). фиг с ним простила, а сегодня прочла как он другую погулять...
463
Приехали в Москву на 5 дней с моим мужчиной, провести время. Знакомы полгода, это наша первая совместная вылазка. Сегодня отьезд. Собирался долго, утренний секс был, на вокзал приехали впритык, но...
437
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru