Юлия Высоцкая, актриса, телеведущая, автор кулинарных книг и ресторатор
На каждом мастер-классе и встрече с читателями меня неизменно спрашивают о 3—5—10 продуктах, которые всегда можно найти в моем холодильнике, моих палочках-выручалочках. Мои запасы делятся на три группы и не все хранятся в холодильнике. Первая — те, которые могут преспокойно лежать пару лет. Вторая — те, которые надо периодически проверять, обращать внимание на дату изготовления и на то, когда вскрыта упаковка. А третья — это консервы, которые, конечно, желательно делать самим.
Возвращаясь к содержимому моего холодильника, там всегда есть: сливочное масло, куриные яйца, молоко и кисломолочные продукты, зелень, готовые деликатесы (слабосоленая семга, оливки, ветчина, вяленые помидоры, артишоки в банках, паштеты, анчоусы — вкусный бакалейный ассортимент, способный выручить в самых разных ситуациях), свежие огурцы (в отличие от других овощей они более-менее сохраняют качество и вкус круглый год), сыры, замороженные овощи, фрукты, ягоды (сладкий зеленый горошек, брокколи, вишня, ягодные смеси), замороженное слоеное тесто и бутылка шампанского.
Анжелика Агурбаш, певица
В моем холодильнике всегда много зелени, особенно летом, есть огурцы, обезжиренный кефир — в любое время я могу приготовить свой любимый суп — нарезать огурцы, добавить зелень и залить кефиром. Этот суп идеален для летней жары, а еще если нужно быстро похудеть, то за пару дней на нем легко уходит 2—3 кг. Также в холодильнике есть много негазированной воды. В рабочие дни я обычно не готовлю, и заглядываю в холодильник только после работы. Но в выходные готовлю детям сама, два-три раза.
Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, к.м.н., автор запатентованной методики нормализации пищевого поведения и снижения веса
Я стараюсь придерживаться тех же рекомендаций, которые даю своим клиентам для хорошего настроения и самочувствия. В моем холодильнике много рыбы и морепродуктов, есть баранина, кролик — все это лежит в морозилке как источник полноценного белка. Много грибов и овощей — капуста, помидоры, огурцы, различные салаты (айсберг, радиччио, руккола). Люблю квашеную капусту и малосольные огурцы — они тоже частые «гости» в моем холодильнике. Кроме того, всегда в наличии два вида оливкового масла — для салатов из свежих овощей и для тушения мяса или рыбы. Люблю перепелиные яйца и яйца категории Омега-3. Есть также кокосовые сливки, которые добавляю к единственной чашке кофе с утра вместо молока и сахара. Никогда не держу в холодильнике готовые продукты больше одного дня, кроме первых блюд, и стараюсь готовить столько, чтобы съесть за день. Зимой в морозилке много замороженных ягод, ем их как десерт или готовлю компоты без сахара. Вообще готовить люблю и вкладываю в каждое блюдо частичку своей души — считаю это важным. Чего нет в моем холодильнике — майонезов, кетчупов, колбасы, подсолнечного масла и консервов.
Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторанов «Федя, дичь!» и «Честная кухня» (в 2016 году вошел в список «100 лучших ресторанов мира»)
Набор продуктов в моем холодильнике достаточно простой и общедоступный. Сам я дома бываю редко и готовлю нечасто, обычно — по воскресеньям. И чтобы домашним было удобнее, накручиваю для них фарш из дичи, раскладываю по маленьким пакетам в морозилку, делаю голубцы, фаршированные перцы. Дичь в холодильнике есть всегда, дети ее очень любят, с детства едят оленину. Для них же в холодильнике всегда есть молоко, сметана, кефир, творог. Фрукты — по сезону. Домашняя курица еще есть. Из соусов — соевый, терияки.
Специально для моих воскресных ужинов в холодильнике всегда есть не очень крупно нарубленный молодой дикий кабан, которого я тушу или запекаю, чаще всего с чесноком, розмарином и сладкой паприкой. Кстати, тушу я его не в воде, а перетираю со сливочным маслом, добавляю все вышеперечисленные ингредиенты и ставлю на медленный огонь. Из рыбы в холодильнике есть муксун и омуль замороженный — оба вида рыбы — очень узкого спектра использования: мускун прекрасен в соленом виде, в виде тартара или на пару. Омуль — либо подкопченный, либо тоже соленый.
Еще в холодильнике можно найти глухаря. Поскольку сезон охоты на него — раз в год и протекает всего 10 дней, последние два года, если охота прошла удачно, я храню глухаря для особых случаев — зачищаю, разделяю на разные части, отправляю в заморозку. Суп из глухаря получается великолепный, а также котлеты, томленные, например, в квасе. Также до середины лета стараюсь запастись селезнем и уткой. Из экзотического до недавнего времени в холодильнике лежала ножка рыси — ее я сначала тушил в собственном соку с большим количеством лука, потом добавил анчоусы и отправил запекаться в духовку, периодически поливая оливковым маслом.
Сергей Афанасьев, профессиональный автогонщик, многократный чемпион России и мира по кольцевым гонкам, бронзовый призер Formula-2
В моем холодильнике всегда есть овощи и фрукты, вне зависимости от сезона. Обычно я стараюсь покупать сезонные фрукты, но в Москве это не всегда удается, поэтому стараюсь просто выбрать из ассортимента что-то вкусное и полезное. Также в холодильнике всегда много шоколада, потому что гонки, как и бокс, требуют действительно много умственной работы, а шоколад для этого просто необходим. Правда, я никогда не ем шоколад с добавками, только чистый горький шоколад — стараюсь из поездок привозить настоящий бельгийский шоколад.
Летом неотъемлемая часть моего холодильника — это клубника/земляника/малина, перетертая с сахаром. Я безумно люблю это натуральное варенье и могу съесть целую банку! Хотя, конечно, знаю, что сахар — это вредно, поэтому добавляю его немного. Еще летом в холодильнике всегда есть квас — я очень люблю окрошку. Мечтаю когда-нибудь дома самостоятельно приготовить квас, только времени не хватает.
И, конечно, в моем холодильнике всегда есть мясо. Чаще всего в виде стейков, еще я очень люблю баранину. Но когда готовлюсь к гонкам, стараюсь меньше есть тяжелой пищи, а больше круп, овощей и фруктов, по утрам — овсянку, хотя терпеть ее не могу. Но силы и здоровье требуют жертв.
