О том, как приготовить разные варианты тяхана дома, рассказывает бренд-шеф японских ресторанов «Тануки» Олег Чакрян.
Секрет приготовления тяхана
Чтобы рис пропитался вкусами других ингредиентов, оставаясь при этом рассыпчатым, сварите его заранее и уберите в холодильник на 10-12 часов. Охлажденный и «отдохнувший» рис перед приготовлением перемешайте, разбивая комочки.
Используйте именно специальный рис для суши. Найти подобный можно в любом магазине, присмотревшись к названиям на упаковке. Особенно важна и правильная посуда. Если готовите две порции, понадобится сковорода диаметром 24 см. Используйте этот размер как ориентир, подбирая посуду в зависимости от количества порций.
Во время приготовления тяхана сначала обжарьте овощи, мясо и другие ингредиенты и только потом добавляйте рис. Выложив его на сковороду, увеличьте огонь, чтобы тяхан получился слегка поджаренным.
Как приготовить тяхан с овощами
Ингредиенты
- Рис для суши (отварить заранее и охладить) — 260 г
- Овощи (перец болгарский, морковь, лук репчатый) — 100 г
- Соевый соус — 25 мл / 5 ч. л.
- Растительное масло —15 мл / 1 ст. л.
- Сливочное масло — 10 г
- Кунжут — по вкусу
- Зеленый лук — несколько перьев для украшения и подачи
Рецепт тяхана
- Отварите рис для суши до готовности и уберите на ночь в холодильник (10-12 ч).
- Перед готовкой достаньте и перемешайте рис.
- Очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками — примерно 0,5 на 0,5 см.
- Разогрейте сковороду, обжарьте на растительном масле овощи до полуготовности.
- Выложите в сковороду рис и обжарьте его, перемешивая с овощами и сливочным маслом.
- Добавьте соевый соус, перемешайте и доведите до готовности (ориентируйтесь по моркови — она должна стать мягкой).
- Подайте к столу, посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком.
