Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Эстерхази

Фото — Евгения Ковязина, источник — Dandy cafe
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
Dandy Cafe by Artem Korolev – проект ресторанного холдинга Ginza Project и Артема Королева (MTV). За недолгое время работы Dandy Cafe из нового кафе стало культовым местом для бизнес-встреч и ярких ночных вечеринок. В 2012 г. ресторан вошел в пятерку самых посещаемых мест по версии Facebook, а в 2013 ему был присвоен статус «Most recommended» по версии портала TripAdvisor. Концепция заведения содержит несколько составляющих: это традиции Старого Света и философия современной столичной жизни. Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 28 Другие рецепты от шеф-поваров
Ингредиенты
яичный белок
 125 г
миндальная мука
 125 г
яичный желток
 4 шт.
крахмал
 60 г
вареная сгущенка
 150 г
курага
 175 г
вода
 100 г
Процесс приготовления

Эстерхази – божественно вкусный десерт венгерской кухни. Состоит из нескольких слоев белково-миндальных коржей, прослоенных заварным сливочным кремом. Шеф-повар «Денди кафе» Сергей Баланцев предлагает добавить в прослойку пюре из кураги. И это прекрасное решение!

Подготовить ингредиенты.

Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой.

Остывшую курагу пробить блендером в пюре.

Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.

Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков).

Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной.

На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.

В желтки добавить сахар, перемешать венчиком.

Добавить крахмал и перемешать.

В желтковую массу добавить немного теплого молока.

Перемешать.

В кипящее молоко добавить желтковую массу.

Уварить до легкого загустения.

Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить.

Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г).

Совет! Остатки заварного крема используйте для приготовления других десертов, например, песочных корзиночек или эклеров.  

Взбить до гладкости. 

Собрать десерт. На готовый корж выложить 150 г крема, распределить по всей поверхности. На крем выложить следующий корж. Придавить (склеить).

На корж выложить 75 г крема, распределить по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности.

На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржом, придавить. На корж выложить оставшиеся 150 г крема, размазать.

Закрыть оставшимся коржом.

Десерт должен настояться в холодильнике 12 часов.

Разрезать на порции.

Подавать, щедро присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

Приятного аппетита!

Леди Mail.Ru
Отзывы
2
Светлана Зубрилина
Божественно. Браво!
СсылкаПожаловаться
Наталья Арзамасова
Какая это мука, когда все видишь и хочется приготовить вкусненькое, а избыточный вес ставит тебя на место!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru