Ингредиенты:

Оленина (окорок)	200 г
Рябина (черноплодная, свежемороженные ягоды)	180 г
Сахар тростниковый	20 г
Коньяк	10 г
Соевый соус	50 г
Масло сливочное	40 г
Шампиньоны	25 г
Соль	1 по вкусу
Масло оливковое	1 ст.л.
Брусника (сорбет)	60 г

Энергетическая ценность:

Калории

240 ккал/100г

Время приготовления: 180 мин.

Окорок оленя – пикантный северный деликатес. Шеф-повар ресторана "LavkaLavka" делится необычным рецептом.

Сначала займемся соусом. Ягоды и сахар положить в зип пакет, добавить алкоголь. Выпустить воздух из пакета, насколько это возможно. Чтобы удобней было это делать, можно застегнуть пакет не до конца. После того, как выпущен воздух из пакета, застегнуть пакет до конца, положить в кастрюлю и варить на очень медленном огне (вода не должна кипеть, около 70 С) в течение 2,5 часов. Если не хотите заморачиваться, можно просто проварить ягоды с сахаром и алкоголем на медленном огне около часа.

Когда соус приготовится, пробить его в блендере и процедить через марлю. Перед подачей прогреть на медленном огне, добавив туда немного ягод черноплодной рябины.

Пока варится соус из ягод, закоптим грибы. Мокрую горсть щепок фруктовых деревьев положить на дно кастрюли.

Сверху поставить дуршлаг, положить грибы, посолить и полить их оливковым маслом.

Накрыть сверху фольгой и поставить на средний или медленный огонь на 10 минут. Через 10 минут выключить плиту и оставить в таком состоянии еще на 10 минут, пока дым не осядет.