| Рис (для ризотто) | 80 г |
| Белые грибы (отварные) | 70 г |
| Трюфельная паста | 30 г |
| Грибной бульон | 100 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Пармезан | 30 г |
| Вино белое (сухое) | 10 г |
| Лук шалот | 15 г |
| Масло чесночное | 5 г |
| Калории | 120 ккал/100г |
Время приготовления: 20 мин.
Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Гардиан».
Предварительно отварить и слегка обжарить на чесночном масле белые грибы. Если нет чесночного масла, можно обжарить на оливковом, предварительно прогрев в нем раздавленный зубчик чеснока.
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот до золистого оттенка.
Добавить рис, жарить несколько минут.
Ввести белое вино, посолить.
Когда вино выпарится, добавить часть бульона. Он должен впитаться в рис, тогда добавить еще бульона.
После второй порции бульона добавить обжаренные белые грибы, тушить еще около 8 минут.
Добавить трюфельную пасту, петрушку и тушить еще 17 минут, добавляя жидкость (бульон или воду) по мере впитывания ее в рис.
Перед отдачей добавить тертый пармезан и сливочное масло, размешать до кремовой текстуры.
Приятного аппетита!
