Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
15 марта 2010

Суп по рецепту бабушки Лале

Моя бабушка Лале изливала душу сковородкам, а я делюсь наболевшим с крупами и бобовыми. О своих молчаливых и преданных слушателях бабуля никому не рассказывала. Ведь Восток - это не только зажигательные танцы живота на узорчатых коврах-самолетах и драгоценные камни из расписных сундуков со сказками.

Моя бабушка Лале изливала душу сковородкам, а я делюсь наболевшим с крупами и бобовыми. О своих молчаливых и преданных слушателях бабуля никому не рассказывала. Ведь Восток - это не только зажигательные танцы живота на узорчатых коврах-самолетах и драгоценные камни из расписных сундуков со сказками. По словам моей тети Амины, самый верный синоним Востока - сплетни. Здесь редко говорят правду в лицо. Лучше на кухне, за свежезаваренным кофе с айвовым рахат-лукумом, вдали от обсуждаемой персоны. Попили, поели, промыли как следует всем косточки и разошлись. День прожит не зря.

Когда Лале овдовела, многие думали, что она с ума сойдет от горя - о любви моего деда и бабки хоть сериал снимай в Болливуде. Плакать будут все, с

первой же серии! Лале спасла кухня. Именно здесь она проводила дни напролет - либо со слезами на глазах, либо со светлой грустью воспоминаний. Стряпала вкусности не только для внуков, но и для кондитерской под домом, неплохо зарабатывая. Из невысказанных чувств она месила пироги, готовила запеканки. «Люди стали слишком приземленными: смотрят на проявления душевности как на причуды. Улыбаются в ответ, а про себя называют сумасшедшей... Как я могла кому-то признаться в том, что моим лучшим слушателем была старая чугунная сковорода? Она досталась мне от мамы и хранит под своим черным налетом много семейных историй. Я делилась своими переживаниями со сковородой, а люди судачили о том, что Лале лишилась рассудка и чуть ли не спит на плите».

Честно говоря, я тоже не распространяюсь на тему своего общения с рисом, чечевицей, пшеном. Еще решат, что у меня крыша съехала после развода. Да и друзья обидятся: «Чем мы хуже риса?» Но, согласитесь, бывают дни, когда хочется абсолютного одиночества: оно так же полезно в меру, как пара стручков чили в мясных блюдах. Выключить все телефоны, забыть обо всем, укутаться в пушистый плед из козьей шерсти и расслабиться на родном диване, как сбрызнутый лимоном моллюск. А потом, подремав вместе с собакой за просмотром до чертиков банальной комедии, приготовить себе поесть. Чечевичный супчик, к примеру.

И вот я сажусь по-турецки перед телевизором, высыпаю на большой медный поднос килограмм красной чечевицы и, перебирая ее, делюсь тем, что меня беспокоит. Раскладываю «за» и «против», продумываю варианты выхода из той или иной ситуации, одновременно удаляя из красно-оранжевой массы пустотелые, потемневшие зерна. Пальцы скользят по гладким чечевичным насыпям, и я вспоминаю дни, когда мы ходили с дедушкой Хасаном на базар. Проходя мимо мешков с желтой, красной, черной, зеленой чечевицей, я обязательно запускал ладошку в каждую из них на счет: раз, два, три, четыре...

Красную чечевицу я люблю поистине восточной любовью. Она растет и продается в теплых странах, в России я ее встречал в индийских магазинах. Из красной чечевицы в основном варят супы, так как она нежная, быстро разваривается и обладает ярким цветом. А, например, зеленая чечевица хорошо подходит к рыбным блюдам, так как обладает вкусом грецких орехов и хорошо держит форму, не превращаясь в пюре. Кстати, вегетарианцы называют чечевицу «белковым спасением» - она заменяет мясо, при этом легко усваиваясь.

В Сирии, Пакистане, Баку я ел разные виды чечевичного супа. По мне - так турецкий - самый вкусный. В нем мои любимые овощи, к тому же турки готовят его кремообразным. Как именно? В кипящую воду я добавляю говяжий бульон, исходя из пропорций 50 на 50. Затем засыпаю туда стакан промытой красной чечевицы. Соль, перец - по вкусу. Пока чечевица варится, обжариваю на оливковом масле нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь и мякоть одного небольшого помидора. Как только чечевица смягчится, надо вывалить в бульон заправку, посыпать чайной ложкой сушеной мяты и парой щепоток куркумы. Пусть варится еще 10 минут с приоткрытой крышкой на маленьком огне. Тем временем я взбиваю яичный желток со стаканом теплого молока и, медленно помешивая, вливаю эту смесь в суп за пять минут до готовности. Чуть остужаю чорбу*, после чего размешиваю ее блендером. Разливаю по пиалам и выдавливаю сверху несколько капель лимонного сока. При простуде посыпаю красным перцем - выздоравливаешь уже к утру.

В дни абсолютного одиночества я забываю о том, что ежедневно готовлю для своего ресторана. Он как-то отходит на второй план, а усталость от работы и повседневного ритма Стамбула уже не кажется такой масштабной. Я будто отслаиваюсь от большого города, погружаюсь в мир, где никогда не теряют надежду, даже если пирог подгорел. Ведь всегда можно по-новому замесить тесто и снова испечь то, что хочется...

Перед сном я завариваю мятный чай с добавлением чайной ложки липового меда. Смакую маленькими глотками, настраиваясь на завтрашний дурдом, шквал звонков и обязанностей. Мяту для меня сушит мама у себя в деревне. «Я ее вырастила с душой. Даже на рынке она не такая. Сынок, не забывай слова османов, которые говорили, что дорога в рай усыпана мятными листьями. Заваривай каждый вечер, чтобы твой сон был спокойным».

*суп (турец.)

Фото: Fotobank.ru 

"Душевный" хлеб с куркумой и кунжутом

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
23
виктория новикова
Сегодня угощала свою семью.Всем понравилось!!!
СсылкаПожаловаться
Лидия Кузнецова
Милый Эльчин -спасибо тебе за интересные статьи по кулинарии .Я -россиянка живу в Архангельске но сама из Питера и очень люблю ;вкусно готовить ,путешествовать,собак ,детей и учится всему хорошему и полезному в жизни ,а также мечтаю побывать в Стамбуле ,хотя на Анталийском побережье была несколько раз и еще я уверена мужчины которые хорошо готовят -замечательные и добрые .Лидия
СсылкаПожаловаться
марина головинова
Как написано!!!!! Я в восторге! Оч давно не получала такого удовольствия! Спасибо огромное! Буду ждать продолжения и обязательно куплю книгу.
СсылкаПожаловаться
Гюзель ***
Большое спасибо, Эльчин, за ваши рецепты. Я читаю их и чувствую запах и вкус дымящейся кастрюльки, аромантные запахи восточного базара, где грудами навалены пряности. М-м-м-м....
СсылкаПожаловаться
Iradochek
Я еще добавляю зиру.
СсылкаПожаловаться
Natalja
Не перестаю восхищаться Вами Эльчин!!!! Вашими рассказами и рецептами!!!! Готовила такую чорбу- объедение!!! Все домашние были в восторге, а мне он напомнил мой неоднократный отдых в моей любимой Турции,где я ела такие супы. Спасибо Вам огромное!!!!
СсылкаПожаловаться
Nata
Recept,prevoshodnij....sup poluchilsa-objedenje...palchiki oblizhesh !!! :)Elchin, spasibo vam bolshoe !!!
СсылкаПожаловаться
ирина азралькина
У МЕНЯ ТОЖЕ БЫВАЕТ-ЗАЙТИ В СЕБЯ И ВАЛЯТЬСЯ ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ В ДРЕМОТЕ.зато потом все на место становится-это релакс своеобразный-как они не поймут?
СсылкаПожаловаться
Таша Rомашкова
Рассказал как сварить суп, словно мелодию сочинил)))) Шедеврально. Вашу бабушку знаю по книжкам - необычайно мудрая женщина.
СсылкаПожаловаться
Олеся Голозио
Здорово, очеень понравилось!!! Живу в Италии.. и здесь чечевицу очень уважают и любят!!! Взяла на заметку и ваш рецепт!!!! А бабушка у вас молодец!!!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Не деньгами даже, а решали мои какие-то проблемы: с пенсией, с продажей жилья, телефон /Интернет, компьютер. Ревнивые девушки до жути. Считают, что раз их родители помогли им с жильём, то я уже не...
1180
Расписывать долго не буду, постараюсь кратко. Есть сын 15 лет, есть муж, ни отец ребенка, в браке 3 года, живем на моей территории (1 комнатная квартира из нее сделана двушка из за этого зал и кухня...
876
недавно зашли с другом в макдоналдс попить кофе, подходит девушка лет 25 (сразу скажу толстая) и просит наклейку "монополия", сейчас акция там идет, так вот мне не понравилось , что...
596
Я вот не понимаю
Марфушка Марфушкина
изучила новое пособие для новорожденных, то, которое 10 тыщ и вот у меня вопрос, если у людей денег не было, то они считают , что на 10 тыщ можно с новорожденным прожить что ли, т.е скто то за 10 тыщ...
302
Всем привет! У Леди Mail.Ru вышел декабрьский бьюти-бокс! В коробочке целых 10 средств — от кремов и гелей для душа до ярких блесков для губ. Такой бокс можно смело покупать только для себя – или...
Вы будете первым, кто прокомментировал
Любишь готовить и фотографировать? У проекта Леди Mail.Ru есть интересное предложение! Мы платим за рецепты. За пошаговую фотосъемку 1 рецепта – 100 рублей. Представь, сколько можно зарабатывать, не...
Вы будете первым, кто прокомментировал
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru