Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
15 марта 2010 12:45

Суп по рецепту бабушки Лале

Моя бабушка Лале изливала душу сковородкам, а я делюсь наболевшим с крупами и бобовыми. О своих молчаливых и преданных слушателях бабуля никому не рассказывала. Ведь Восток - это не только зажигательные танцы живота на узорчатых коврах-самолетах и драгоценные камни из расписных сундуков со сказками.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Моя бабушка Лале изливала душу сковородкам, а я делюсь наболевшим с крупами и бобовыми. О своих молчаливых и преданных слушателях бабуля никому не рассказывала. Ведь Восток - это не только зажигательные танцы живота на узорчатых коврах-самолетах и драгоценные камни из расписных сундуков со сказками. По словам моей тети Амины, самый верный синоним Востока - сплетни. Здесь редко говорят правду в лицо. Лучше на кухне, за свежезаваренным кофе с айвовым рахат-лукумом, вдали от обсуждаемой персоны. Попили, поели, промыли как следует всем косточки и разошлись. День прожит не зря.

Когда Лале овдовела, многие думали, что она с ума сойдет от горя - о любви моего деда и бабки хоть сериал снимай в Болливуде. Плакать будут все, с

первой же серии! Лале спасла кухня. Именно здесь она проводила дни напролет - либо со слезами на глазах, либо со светлой грустью воспоминаний. Стряпала вкусности не только для внуков, но и для кондитерской под домом, неплохо зарабатывая. Из невысказанных чувств она месила пироги, готовила запеканки. «Люди стали слишком приземленными: смотрят на проявления душевности как на причуды. Улыбаются в ответ, а про себя называют сумасшедшей... Как я могла кому-то признаться в том, что моим лучшим слушателем была старая чугунная сковорода? Она досталась мне от мамы и хранит под своим черным налетом много семейных историй. Я делилась своими переживаниями со сковородой, а люди судачили о том, что Лале лишилась рассудка и чуть ли не спит на плите».

Честно говоря, я тоже не распространяюсь на тему своего общения с рисом, чечевицей, пшеном. Еще решат, что у меня крыша съехала после развода. Да и друзья обидятся: «Чем мы хуже риса?» Но, согласитесь, бывают дни, когда хочется абсолютного одиночества: оно так же полезно в меру, как пара стручков чили в мясных блюдах. Выключить все телефоны, забыть обо всем, укутаться в пушистый плед из козьей шерсти и расслабиться на родном диване, как сбрызнутый лимоном моллюск. А потом, подремав вместе с собакой за просмотром до чертиков банальной комедии, приготовить себе поесть. Чечевичный супчик, к примеру.

И вот я сажусь по-турецки перед телевизором, высыпаю на большой медный поднос килограмм красной чечевицы и, перебирая ее, делюсь тем, что меня беспокоит. Раскладываю «за» и «против», продумываю варианты выхода из той или иной ситуации, одновременно удаляя из красно-оранжевой массы пустотелые, потемневшие зерна. Пальцы скользят по гладким чечевичным насыпям, и я вспоминаю дни, когда мы ходили с дедушкой Хасаном на базар. Проходя мимо мешков с желтой, красной, черной, зеленой чечевицей, я обязательно запускал ладошку в каждую из них на счет: раз, два, три, четыре...

Красную чечевицу я люблю поистине восточной любовью. Она растет и продается в теплых странах, в России я ее встречал в индийских магазинах. Из красной чечевицы в основном варят супы, так как она нежная, быстро разваривается и обладает ярким цветом. А, например, зеленая чечевица хорошо подходит к рыбным блюдам, так как обладает вкусом грецких орехов и хорошо держит форму, не превращаясь в пюре. Кстати, вегетарианцы называют чечевицу «белковым спасением» - она заменяет мясо, при этом легко усваиваясь.

В Сирии, Пакистане, Баку я ел разные виды чечевичного супа. По мне - так турецкий - самый вкусный. В нем мои любимые овощи, к тому же турки готовят его кремообразным. Как именно? В кипящую воду я добавляю говяжий бульон, исходя из пропорций 50 на 50. Затем засыпаю туда стакан промытой красной чечевицы. Соль, перец - по вкусу. Пока чечевица варится, обжариваю на оливковом масле нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь и мякоть одного небольшого помидора. Как только чечевица смягчится, надо вывалить в бульон заправку, посыпать чайной ложкой сушеной мяты и парой щепоток куркумы. Пусть варится еще 10 минут с приоткрытой крышкой на маленьком огне. Тем временем я взбиваю яичный желток со стаканом теплого молока и, медленно помешивая, вливаю эту смесь в суп за пять минут до готовности. Чуть остужаю чорбу*, после чего размешиваю ее блендером. Разливаю по пиалам и выдавливаю сверху несколько капель лимонного сока. При простуде посыпаю красным перцем - выздоравливаешь уже к утру.

В дни абсолютного одиночества я забываю о том, что ежедневно готовлю для своего ресторана. Он как-то отходит на второй план, а усталость от работы и повседневного ритма Стамбула уже не кажется такой масштабной. Я будто отслаиваюсь от большого города, погружаюсь в мир, где никогда не теряют надежду, даже если пирог подгорел. Ведь всегда можно по-новому замесить тесто и снова испечь то, что хочется...

Перед сном я завариваю мятный чай с добавлением чайной ложки липового меда. Смакую маленькими глотками, настраиваясь на завтрашний дурдом, шквал звонков и обязанностей. Мяту для меня сушит мама у себя в деревне. «Я ее вырастила с душой. Даже на рынке она не такая. Сынок, не забывай слова османов, которые говорили, что дорога в рай усыпана мятными листьями. Заваривай каждый вечер, чтобы твой сон был спокойным».

*суп (турец.)

Фото: Fotobank.ru 

"Душевный" хлеб с куркумой и кунжутом

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
23
виктория новикова
Сегодня угощала свою семью.Всем понравилось!!!
СсылкаПожаловаться
Лидия Кузнецова
Милый Эльчин -спасибо тебе за интересные статьи по кулинарии .Я -россиянка живу в Архангельске но сама из Питера и очень люблю ;вкусно готовить ,путешествовать,собак ,детей и учится всему хорошему и полезному в жизни ,а также мечтаю побывать в Стамбуле ,хотя на Анталийском побережье была несколько раз и еще я уверена мужчины которые хорошо готовят -замечательные и добрые .Лидия
СсылкаПожаловаться
марина головинова
Как написано!!!!! Я в восторге! Оч давно не получала такого удовольствия! Спасибо огромное! Буду ждать продолжения и обязательно куплю книгу.
СсылкаПожаловаться
Гюзель ***
Большое спасибо, Эльчин, за ваши рецепты. Я читаю их и чувствую запах и вкус дымящейся кастрюльки, аромантные запахи восточного базара, где грудами навалены пряности. М-м-м-м....
СсылкаПожаловаться
Iradochek
Я еще добавляю зиру.
СсылкаПожаловаться
Natalja
Не перестаю восхищаться Вами Эльчин!!!! Вашими рассказами и рецептами!!!! Готовила такую чорбу- объедение!!! Все домашние были в восторге, а мне он напомнил мой неоднократный отдых в моей любимой Турции,где я ела такие супы. Спасибо Вам огромное!!!!
СсылкаПожаловаться
Nata
Recept,prevoshodnij....sup poluchilsa-objedenje...palchiki oblizhesh !!! :)Elchin, spasibo vam bolshoe !!!
СсылкаПожаловаться
ирина азралькина
У МЕНЯ ТОЖЕ БЫВАЕТ-ЗАЙТИ В СЕБЯ И ВАЛЯТЬСЯ ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ В ДРЕМОТЕ.зато потом все на место становится-это релакс своеобразный-как они не поймут?
СсылкаПожаловаться
Таша Rомашкова
Рассказал как сварить суп, словно мелодию сочинил)))) Шедеврально. Вашу бабушку знаю по книжкам - необычайно мудрая женщина.
СсылкаПожаловаться
Олеся Голозио
Здорово, очеень понравилось!!! Живу в Италии.. и здесь чечевицу очень уважают и любят!!! Взяла на заметку и ваш рецепт!!!! А бабушка у вас молодец!!!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Для кого то может показаться не серьезно, но для меня - это крах! Крах всего во что я верила. У меня строгое воспитание и блуд для меня, был чем то из передачи "Пусть говорят", не более...
926
Я замужем 5 лет. Встречались с будущим супругом год. Строили совместные планы. Запланировали свадьбу. У моего м/ч были накопления, у меня тоже ( но в 3 раза меньше). Договорились купить после свадьбы...
562
Мне 32 года, у меня есть муж, ему 38 лет, мы любим друг друга и планируем жить вместе, у нас у обоих это первый брак. Но помогите, это прям проблема, моя мама. Ей 60 лет, она на пенсии, не работает...
357
Невестка
Аноним
Сын учился на 3 курсе, когда я уехала жить в другой город. Оставила ему двушку упакованную и платила за нее. И все. Жил на стипуху и репетиторствовал. Завелась тем не менее там девица. Приезжаю...
349
Назвала так кратко эту тему. Ну можно еще сказать мужская меркантильность как сейчас модно называть. Просто накипело, сил нет. Такие мужики пошли это атас. Среди моих знакомых есть такой - без...
236
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru