Гуубаты- очень вкусная выпечка с красивой формовкой, поэтому зачастую их подают на праздниках и угощают гостей.
Ингредиенты для теста (1кг):
- Мука пшеничная – 530г
- Мука на подпыл – 27г
- Мука на подготовку маргарина – 22г
- Яйца – 1шт
- Маргарин – 217г
- Вода – 227г
- Соль – 10г
- Лимонная кислота – 1г
Ингредиенты для начинки:
- Сыр адыгейский – 680г
- Соль – 10г
Приготовление слоеного теста
1. В холодную воду добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль, муку, и замешивать тесто в течение 20-25 минут до получения однородной массы.
2. Замешанное тесто оставить на 20-30 минут для набухания.
Подготовка маргарина
3. Параллельно с замесом теста необходимо подготовить маргарин: нарезать маргарин на небольшие куски, всыпать муку в количестве 10% от массы маргарина и перемешать.
4. Массу выложить на стол, придать прямоугольную форму (150*300мм) толщиной 20мм и охладить в холодильнике до температуры 12-14 °C.
Слоение теста
5. Тесто раскатать в прямоугольные пласты (300*600мм) толщиной 20-25мм, а по краям несколько тоньше – 17-20 мм.
6. На середину пластов выложить подготовленные лепешки маргарина, концы теста соединить сбоку и защепить их.
7. Тесто с маргарином раскатать, затем сложить в 4 слоя, вновь прокатать, снова сложить в 4 слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут.
8. После охлаждения тесто раскатать, сложить в 4 слоя и снова охладить – эту операцию повторить еще 1 раз.
Подготовка начинки
9. Адыгейский сыр раскрошить, посолить (при желании можно добавить луковую зажарку на сливочном масле с красным молотым перцем).
Формовка
10. Тесто прокатать до толщины 7-8мм, разрезать в виде четырехугольника, на середину выложить начинку из сыра и защепить сверху так, чтобы начинка была видна.
11. Сверху смазать взбитым яичным желтком.
12. Выпекать в духовке при температуре 180-200°C до образования румяной корочки.
Узнать еще больше вкусных и интересных рецептов, а также продегустировать разные виды настоящего адыгейского сыра можно на фестивале, который ежегодно проводится в Республике Адыгея. В этом году он состоится 16-17 сентября. Переходите по ссылке на сообщество фестиваля в VK.
Программа обещает быть очень насыщенной: этногородок со стилизованными подворьями, мастер-классы по приготовлению сыров, национальные танцы, фейерверки и даже рекордный флешмоб – самое большое количество людей, одновременно поедающих адыгейский сыр – для Книги рекордов России.
