Первым продюсерским проектом Иосифа Пригожина стала в начале 1990-х годов армянская певица Сона Саркисян, выступавшая под псевдонимом Sona. Знаменитость записала сольный альбом в Испании, а в 1991 году соревновалась в финале конкурса «Утренняя звезда» с Валерией, которая на тот момент еще была подопечной Шульгина. Однако вскоре Сона предпочла любовь музыкальной карьере, оставила сцену и уехала обратно в Ереван. И хотя для Пригожина этот проект оказался не слишком успешным, он дал начало его карьере.
В середине 1990-х годов подопечным Иосифа Пригожина становится певец Николай Носков. На тот момент исполнитель только решил начать сольную карьеру, покинув группу «Парк Горького», в составе которой выступал с 1987 года. Пригожин существенно изменил репертуар Носкова и манеру его поведения на сцене, помог музыканту найти себя в сольном творчестве.
Иосиф Пригожин помогал в развитии сольной карьеры и другому бывшему участнику коллектива «Парк Горького» — Александру Маршалу. В аудиокомпании, принадлежащей продюсеру, Маршал выпустил несколько сольных альбомов. Кроме того, Пригожин организовывал для певца масштабные концерты.
В середине 90-х соратником Иосифа был и Вахтанг Кикабидзе, с ним продюсер сотрудничал 8 лет. В работе с ним не было никаких проблем, и Пригожин с любовью вспоминает тот период. Однако несколько лет знаменитости все же повздорили: споры возникли, когда Вахтанг отказался посещать Россию из-за событий 2008 года в Южной Осетии.
Долгое время Иосиф Пригожин занимался поддержкой и певца Авраама Руссо. В конце 1990-х музыкант зарабатывал на жизнь выступлениями в ресторанах – там его и заметил Пригожин. Певец получил известность, взял псевдоним Авраам Руссо (настоящее имя музыканта – Абрахам Ипджян) и записал несколько успешных альбомов.
На пике карьеры – в 2006 году – Авраам Руссо пережил покушение и покинул Россию. А в шоу «Секрет на миллион» певец заявил, что его бывший продюсер может быть причастен к той истории. В ответ на обвинения Пригожин заявил, что подаст на музыканта в суд за клевету.
Еще один конфликт возник у продюсера с певицей Татьяной Булановой, с которой он тоже работал в 90-е. Артистка сменила имидж, и ее тогдашний муж и директор Николай Тагрин обратился к Пригожину для «раскрутки» и организации концертов звезды. Выступления прошли успешно, однако между Тагриным и Пригожиным возник конфликт из-за размера гонораров.
В начале нулевых Иосиф занимался раскруткой белорусского музыканта Дидюли, именно Пригожин помог ему с выпуском первого диска. Однако и тут получилась неприятная история: разбогатев, тот не стал отдавать продюсеру деньги за его труды. «Когда я предъявил ему финансовые претензии, он привел ко мне бандитов. Иной раз задумывался: кто окружает меня – представители культуры или бандиты?» — комментировал тот случай Пригожин в интервью «Аргументам и Фактам».
В последние время он предпочитает работать с одной крупной звездой — Валерией, а не «распыляться» на несколько мелких. Жена и его не предаст – в отличие от многих знаменитостей, кинувших его в 90-е.