Как засолить икру: 3 проверенных способа

Чтобы сохранить вкус и консистенцию продукта, нужно уделить особое внимание его подготовке. Вместе с экспертом разберемся, как правильно засолить икру, и поделимся простыми и быстрыми рецептами.

Как правильно выбрать форель и горбушу с красной икрой для засолки

Перечислим основные советы и рекомендации, которые помогут вам выбрать качественный и подходящий продукт:

• Жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Темные, серые, коричневые или слипшиеся жабры — признак несвежей рыбы. Глаза должны быть ясными, выпуклыми и блестящими. Кожа — влажной, без повреждений, посторонних пятен или слизи.

• При нажатии пальцем на тушку рыба должна быстро восстанавливать форму. Если ямка от надавливания медленно исчезает или остается, это говорит о том, что продукт несвежий.

• Охлажденная рыба — это идеальный вариант, если есть возможность приобрести действительно свежую продукцию. Проверьте дату вылова и срок годности. Лучше покупать рыбу в специализированных магазинах или у проверенных поставщиков.

• Замороженная рыба подойдет в том случае, если нет уверенности в свежести охлажденной. Обратите внимание на целостность упаковки. Не покупайте рыбу с толстым слоем льда, особенно если он мутный или с примесями. Это признак повторной заморозки, для засолки такая рыба не подходит.

• Очевидно, что для засолки икры нужна самка. Внешне определить пол рыбы (особенно замороженной) бывает сложно. Сделать это поможет опытный продавец.

• Выбирайте тушки среднего размера с более округлым брюшком. У слишком худых или толстых самок может быть некачественная икра. Осторожно потрогайте брюшко — так можно почувствовать зернистую структуру икры.

• Форель, выращенная на ферме жирнее, чем дикая. Она хорошо подходит для засолки. Горбуша более доступна по цене, но сравнительно сухая.

Можно ли солить икру щуки и другой пресноводной рыбы

Да, соленая икра щуки считается деликатесом и обладает приятным вкусом. Икра должна быть максимально свежей. Важно тщательно очистить ее от пленок и примесей. Это можно сделать с помощью вилки, марли или специальной сеточки. Популярные виды пресноводной рыбы, икру которых часто солят: щука, лещ, язь, сазан или карп, жерех.

Общие рекомендации по засолке икры

От качества икры и правильной засолки зависит вкус конечного продукта. Поделимся общими рекомендациями.

Как подготовить икру к засолке

От подготовки продукта зависит вкус и качество готовой икры. 

1. Налейте в емкость холодную воду (+10…+15 °C). Можно добавить немного соли, чтобы икра лучше отделялась.

2. Положите ястыки (тонкие мешочки из пленок, в которых содержится икра) на сито или дуршлаг. Аккуратно протирайте их. Икра должна отделяться от пленок и падать в миску с водой. Можно использовать венчик или вилку, чтобы помочь процессу. Очищайте аккуратно, чтобы не раздавить икринки.

3. Аккуратно слейте воду с икрой, стараясь не потерять икринки. Можно использовать мелкое сито или марлю. Залейте икру свежей холодной водой и аккуратно перемешайте руками. Снова слейте воду. Повторяйте промывку до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

4. Распределите икру тонким слоем на нескольких слоях марли или бумажных полотенец. Сверху накройте икру еще одним слоем марли и слегка промокните, чтобы удалить остатки влаги. Оставьте на 15—30 минут, чтобы она немного подсохла на воздухе.

Как быстро и вкусно засолить икру в домашних условиях

Предлагаем вам три простых рецепта засолки икры в домашних условиях:

1. Классический рецепт засолки красной икры

Этот способ больше всего подходит для икры горбуши, кеты и других лососевых. Икра получается слабосоленая.

Ингредиенты

Как приготовить

1. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

2. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры. Это нужно, чтобы икра не сварилась.

3. Промойте икру в холодной воде, стараясь не повредить икринки. Используйте сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.

4. Положите промытую икру в чистую миску или банку и залейте рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает икринки.

5. Оставьте икру в рассоле при комнатной температуре на 10—20 минут. Чем дольше, тем более соленой она будет. Начните пробовать примерно через 10 минут.

6. Аккуратно слейте рассол, используя сито или дуршлаг.

7. Дайте икре немного стечь и просохнуть на сите. Переложите ее в чистую банку или контейнер и добавьте растительное масло. Аккуратно перемешайте. Нужно, чтобы масло покрыло каждую икринку.

8. Храните икру в холодильнике в течение 4—5 дней.

2. Сухой посол

Икра получается более плотной консистенции, обладает насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Осторожно промойте икру в холодной воде.

2. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Сахар добавляйте по желанию, это необязательный ингредиент.

3. Выложите промытую икру в чистую миску. Постепенно добавляйте смесь соли и сахара, аккуратно перемешивая ложкой или руками. Старайтесь не раздавить икринки.

4. Переложите икру в чистую банку или контейнер. Сверху положите груз, например блюдце или небольшой пакет с солью. Это поможет удалить лишнюю жидкость.

5. Поставьте банку с икрой в холодильник на 2—4 часа. Слейте образовавшуюся жидкость. Храните икру в холодильнике.

3. Посол в тузлуке

Тузлук — это насыщенный соляной раствор. Такая икра получается более соленой.

Ингредиенты

Как приготовить

1. В кастрюле смешайте воду и соль, доведите до кипения. Помешивайте до тех пор, пока соль полностью не растворится. Рассол должен быть очень соленым. Остудите тузлук до комнатной температуры.

2. Осторожно промойте икру в холодной воде. Переложите в чистую миску или банку и залейте охлажденным тузлуком на 5—10 минут. Время зависит от желаемой степени солености.

3. Аккуратно слейте тузлук, используя сито или дуршлаг. Если икра кажется слишком соленой, можно слегка промыть ее в холодной воде.

4. Дайте икре немного стечь и просохнуть на сите. Переложите ее в чистую сухую банку или контейнер и добавьте растительное масло. Аккуратно перемешайте.

5. Храните икру в холодильнике. Она будет готова к употреблению сразу после остывания.

Советы эксперта

Интересной и полезной информацией делится частный повар Кристина Калиман:

«Часто меня спрашивают, как в магазине или на рынке выбрать рыбу с икрой. Если рассматривать, к примеру, форель, то по размеру вы можете не определить пол. У самки голова по отношению к телу меньше, у нее во рту нет клыка, который есть у самца. Также у самки меньше зубов, они мельче по размеру, а у самца больше зубов, и они крупнее.

Поделюсь полезными советами:

• тщательно мойте руки и используйте чистую посуду на всех этапах засолки;

• не передерживайте икру в рассоле, она будет невкусной;

• следите за ее состоянием в процессе хранения: если появились признаки порчи, сразу выкидывайте икру;

• не используйте алюминиевую посуду, этот металл может вступить в реакцию с солью и повлиять на вкус икры;

• выбирайте только каменную или морскую соль крупного помола, не используйте йодированную — она даст неприятный привкус;

• начните с минимального времени засолки и пробуйте икру, чтобы определить, когда она достигнет желаемой солености;

• добавляйте растительное масло, оно не только предотвращает слипание, но и помогает сохранить икру;

• держите готовый продукт в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере. Лучше употребить икру в течение 3—5 дней;

• замораживание изменит текстуру и вкус икры, выбирайте для засолки свежий продукт

• не забудьте тщательно осмотреть икру на наличие пленок, крови и посторонних частиц. Их нужно аккуратно удалить.

Соленая икра делится на три вида:

• слабосоленая (3—5%) — имеет нежный вкус, но хранится недолго;

• среднесоленая (5—8%) — самый оптимальный по степени солености вариант:

• сильно соленая (8—10%) — дольше хранится, но у нее выраженный соленый вкус».

Главное о засолке икры в домашних условиях

От качества икры и правильной засолки зависит вкус конечного продукта. Напомним об основных нюансах:

• Икра должна быть максимально свежей. Засолку нужно начинать как можно скорее после извлечения продукта из рыбы.

• Обратите внимание на внешний вид икры. Она должна быть целой, упругой, без повреждений и примесей.

• После очистки тщательно промойте икру в холодной кипяченой воде. Осторожно перемешивайте, чтобы не повредить икринки.

• Для приготовления рассола используйте чистую, кипяченую и охлажденную воду, а также крупную соль.

• Небольшое количество сахара может смягчить вкус и придать икре блеск. 

• Для улучшения вкуса и предотвращения слипания можно добавить небольшое количество растительного масла без запаха.