Спред — продукт, который часто вызывает споры. Кто-то считает его «заменителем масла» с сомнительным составом, кто-то использует ежедневно и не замечает разницы. На полках супермаркетов спред давно стал привычным, но до сих пор вызывает вопросы: можно ли его есть, чем он отличается от маргарина, и есть ли в нем вообще хоть что-то полезное?
Вместе с экспертом разбираемся, что такое спред, из чего его делают, как он влияет на здоровье и можно ли использовать его в готовке. Подскажем, как выбрать действительно качественный продукт и на что обращать внимание в составе, а в финале — соберем все в удобный чек-лист.
Что такое спред
Спред — это жировой продукт, полученный путем смешивания растительных и/или молочных жиров. Название происходит от английского слова spread, что переводится как «намазывать». Это отражает его основное назначение —стать альтернативой сливочному маслу на бутербродах.
По консистенции спред напоминает мягкое масло, легко намазывается даже прямо из холодильника и нередко стоит дешевле.
В зависимости от состава, спред может быть более растительным или, наоборот, содержать значительное количество молочного жира — именно от этого зависят его вкус, пищевая ценность и текстура. Производится он по специальной технологии эмульгирования и охлаждения, в ходе которой достигается нужная пластичность и стабильность продукта.
В России спреды официально выделены в отдельную категорию продуктов, и продавать их под видом масла запрещено.
Состав спреда
В состав спреда входят различные жиры, которые определяют его вкус, текстуру и пищевую ценность. Основу продукта обычно составляют растительные масла — подсолнечное, кукурузное, рапсовое, пальмовое или кокосовое. Иногда добавляют молочный жир, чтобы улучшить вкус и сделать спред более похожим на сливочное масло.
Соотношение растительных и животных жиров варьируется в зависимости от типа: существует три категории спредов — растительно-жировой, комбинированный и сливочно-растительный.
Помимо жиров, в состав спреда могут входить:
- эмульгаторы (например, лецитин), позволяющие массе быть однородной;
- стабилизаторы и загустители, сохраняющие структуру;
- пищевые красители, чтобы придать продукту более аппетитный цвет;
- соль, ароматизаторы, иногда витамины A и D — для улучшения вкуса и пользы.
- В хорошем продукте список ингредиентов короткий и понятный. Наличие большого количества добавок может говорить о невысоком качестве.
Чем спред отличается от сливочного масла и маргарина
Несмотря на внешнее сходство, спред, сливочное масло и маргарин — разные продукты с разным составом и назначением. Главное отличие — в происхождении жиров: если сливочное масло делают исключительно из сливок, то в спреде всегда есть растительные компоненты.
В отличие от маргарина, в спредах запрещено использование полностью гидрогенизированных жиров, содержащих трансжиры — именно они считаются наиболее вредными для здоровья. Современные технологии производства позволяют делать спреды с минимальным содержанием трансжиров или вовсе без них.
Маргарин часто используют в выпечке и кулинарии — он тверже, жирнее и нередко содержит ароматизаторы. Спред по консистенции мягче, легче намазывается и ближе по вкусу к сливочному маслу.
В то же время сливочное масло — цельный молочный продукт, в нем до 82,5% жира, а в спреде — от 39% до 82%, в зависимости от категории. Таким образом, спред занимает промежуточное положение между маслом и маргарином, совмещая мягкость одного и универсальность другого.
Польза и вред спреда
Вокруг спредов до сих пор много споров: одни считают их вредной химией, другие — безопасной и доступной альтернативой сливочному маслу. Истина, как всегда, где-то посередине: все зависит от качества продукта, его состава и количества в рационе.
Спреды могут быть как нейтральным, так и полезным продуктом, если выбирать их осознанно и не злоупотреблять. Ниже — основные плюсы и минусы, на которые стоит обратить внимание.
Польза:
- спред содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и может быть безопаснее для сосудов при умеренном потреблении;
- некоторые производители добавляют в состав витамины A, D и E, полезные для кожи, зрения и иммунитета;
- продукт легко усваивается, особенно если он на основе мягких растительных масел;
- часто стоит дешевле сливочного масла, что делает его удобным вариантом для повседневного использования.
Вред:
- в некоторых спредах все еще могут встречаться остаточные трансжиры, особенно в дешевых вариантах;
- избыток растительных жиров (особенно пальмового) в рационе нежелателен для обмена веществ и сердца;
- добавки, ароматизаторы и красители — частые спутники недорогих продуктов, и они не всегда безопасны при регулярном потреблении;
- спред не рекомендован для жарки на высоких температурах — многие его компоненты неустойчивы к нагреву.
Как выбрать качественный спред
На полках супермаркетов можно найти десятки разных спредов — от самых дешевых до премиальных, с пометками «натуральный», «без трансжиров» и «витаминизированный». Чтобы не растеряться и выбрать действительно качественный продукт, важно внимательно читать упаковку и ориентироваться на состав.
Ниже — основные советы, которые помогут сделать правильный выбор:
- изучите жирность: для ежедневного использования лучше выбирать спред с жирностью не ниже 60%. Это обеспечит нужную текстуру и питательность. Слишком низкая жирность может означать большое количество воды и стабилизаторов;
- проверяйте состав: чем короче и понятнее список ингредиентов — тем лучше. В хорошем спреде не должно быть полностью гидрогенизированных жиров и большого количества пищевых добавок. Приветствуются натуральные растительные масла и витамины;
- ищите маркировку «без трансжиров»: хотя по ГОСТу содержание трансжиров ограничено, указывать это на упаковке — дополнительный плюс. Это снижает риск приобрести продукт с вредными жировыми фракциями;
- смотрите на цвет и текстуру: качественный спред — светло-желтый, равномерный, без разводов. Он легко мажется даже после холодильника и не крошится при намазывании;
- обращайте внимание на срок годности и условия хранения: спреды, как и все жиросодержащие продукты, чувствительны к свету и температуре. Убедитесь, что упаковка герметична, не повреждена, а продукт хранился при нужной температуре.
Можно ли использовать спред вместо масла в готовке
Многие воспринимают спред исключительно как «бутербродный» продукт, но на самом деле его можно использовать и в кулинарии — хотя с некоторыми оговорками. Все зависит от состава конкретного спреда и технологии приготовления блюда.
В большинстве случаев спред вполне подходит для выпечки: в тесте он ведет себя как мягкое масло, придает текстуру и вкус. Особенно хорошо работает в песочном и дрожжевом тесте, а также в кремах и начинках.
Однако при жарке и запекании на высоких температурах спред может повести себя нестабильно. Растительные жиры не всегда устойчивы к нагреву, а дополнительные компоненты вроде эмульгаторов или ароматизаторов при перегреве могут не только испортить вкус блюда, но и стать вредными.
В частности, это касается недорогих спредов с большим количеством добавок. Поэтому для обжаривания продуктов и приготовления блюд на сковороде лучше использовать сливочное масло, топленое масло или растительное масло, устойчивое к высоким температурам.
Мнение эксперта
Анна Дивинская
Нутрициолог, биохимик, психолог РПП
Спред — продукт на основе растительных и/или молочных жиров, созданный как альтернатива сливочному маслу и маргарину. Важно понимать: спреды бывают разной жирности (от 39 до 95%) и классифицируются по составу жиров — растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные. Качественный спред может содержать витамины A, D, E, омега-3 и коэнзим Q10, а также служить источником ненасыщенных жирных кислот, полезных для сосудов. Особенно полезны варианты на основе оливкового масла — они подходят людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Однако при выборе спреда эксперт советует внимательно читать состав. На упаковке трансжиры могут быть замаскированы под названиями «модифицированные жиры» или «трансизомеры жирных кислот». Их наличие, особенно в начале списка ингредиентов, указывает на высокое содержание вредных фракций. Такие компоненты способны повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), снижать «хороший» (ЛПВП), увеличивать риск диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, а также быть фактором развития онкологии.
Оптимальный выбор — спред с жирностью от 60 до 80%, в составе которого нет гидрогенизированных жиров, искусственных ароматизаторов и стабилизаторов. Продукты содержат меньше воды и дополнительных добавок. Использовать спред можно как для бутербродов, так и в выпечке, особенно если он обладает высокой жирностью.
Но учитывайте: спреды с низким содержанием жира не подходят для жарки при высоких температурах. В целом, при грамотном подходе и умеренности спред может быть частью сбалансированного питания.
Главное о спреде
Все, что важно знать о спреде — в коротком списке:
- спред — это продукт из растительных и/или молочных жиров, по консистенции и вкусу напоминающий сливочное масло;
- он отличается от маргарина отсутствием полностью гидрогенизированных жиров и более мягкой текстурой;
- качественный спред содержит минимум добавок, изготовлен на основе натуральных масел и не содержит трансжиров;
- продукт подходит для бутербродов и выпечки, но не рекомендован для жарки при высоких температурах;
- при выборе обращайте внимание на жирность (не ниже 60%), состав, маркировку и срок годности;
- полезные свойства зависят от качества — в хорошем спреде могут быть витамины A, D, E и ценные жирные кислоты;
- как и любой жир, спред стоит употреблять умеренно и только при условии, что он качественный.