С началом теплого сезона выбор и правильное хранение молочных продуктов становятся особенно важными, так как высокая температура способствует их быстрой порче. О том, как правильно выбирать и хранить творог и молочные изделия в летнюю жару, рассказала Life.ru кандидат технических наук, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ Зинаида Волокитина.
«При выборе творога в магазине прежде всего стоит обратить внимание на упаковку — она должна быть герметичной, без повреждений и вздутий. Оптимальным вариантом будет продукт в вакуумной упаковке или герметичном контейнере, который лучше защищает от проникновения бактерий», — поделилась она.
Волокитина также подчеркнула, что состав качественного творога должен включать только молоко и закваску, без добавления растительных жиров и консервантов. Температура хранения творога в холодильнике магазина должна колебаться в пределах 2-4 °C. После покупки рекомендуется как можно скорее положить продукт в холод, предпочтительно в его самую низкую зону. Открытую упаковку лучше всего переложить в стеклянный или керамический контейнер с плотной крышкой.
Летом сроки хранения творога могут сократиться: в закрытой фабричной упаковке он остается свежим 3-4 дня, после вскрытия — не более 24 часов, тогда как домашний творог без консервантов следует употребить в течение 36 часов.
«Эти же правила распространяются и на другие молочные продукты — сметану, йогурты, ряженку, кефир, простоквашу. Особое внимание стоит уделять целостности упаковки, срокам годности и условиям хранения в магазине. После вскрытия такие продукты лучше употреблять в течение 1-2 суток», — объяснила специалист.
Признаками испорченного продукта могут быть неприятные кислые или горьковатые запахи, изменение текстуры, а также наличие плесени или странных пятен. Вздутая упаковка также указывает на нарушение условий хранения в магазине.