Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
8 ноября 2010 11:09

Пельмени, равиоли, хинкали: лепим сами

Пельмени – блюдо удивительное. Купленные в ближайшем супермаркете и наскоро приготовленные, они – символ и примета нехватки времени, холостяцкого быта или кулинарной лени. Слепленные же самостоятельно, по всем правилам, пельмени и сотоварищи из фастфуда превращаются в настоящий кулинарный шедевр.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Пельмени – блюдо удивительное. Купленные в ближайшем супермаркете и наскоро приготовленные, они – символ и примета нехватки времени, холостяцкого быта или кулинарной лени. Слепленные же самостоятельно, по всем правилам, пельмени и сотоварищи из фастфуда превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Хуже сочетания, чем мясо с тестом, с точки зрения большинства диетологов просто не придумаешь. Впрочем, вредность с лихвой искупается вкусом, сытностью и разнообразием вариантов этих изделий.

История с деталями

История кулинарии умалчивает, кому первому пришло в голову лепить из пресного теста малюсенькие «пирожки» с начинкой и отваривать их в подсоленной воде.

Финны, например, рассказывают историю про божка-шалуна, налепившего забавы ради (вероятно, на уроке кулинарии) смешных штучек из теста с фаршем и раздавшего блюдо жителям небольшой деревеньки.

Западноевропейский вариант возникновения пельменного творчества связан с Тридцатилетней войной. В эти голодные годы одному монаху удалось раздобыть внушительный кусок вкусного мяса. Чтобы накормить как можно больше народу, он придумал сытное и достаточно экономное блюдо, завернув рубленое мясо в кусочки пресного теста.

Еще она пельменная версия уходит корнями в язычество: пельмешки были ритуальной пищей древних пермяков и удмуртов, они символизировали скот, приносимый в жертву. Начинка для «жертв» готовилась по определенному рецепту, из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины. Кстати, изначально блюдо носило название «пельнянь» (пель – «ухо», нянь – «тесто»), то есть тестяное ушко, по форме изделия.

Особенно к столу пельмени пришлись в Сибири – сытное блюдо великолепно подходило к местному климату. Кроме того, хранить замороженные пельмени было легче, чем просто мясо – оболочка из теста не привлекала голодных зверей, и они не покушались на запасы.

Теория и практика

Страна: Россия

Блюдо: пельмени сибирские

С чем подают: сметаной, уксусом, соевым соусом, сливочным маслом

А еще: пельмени можно жарить и запекать в горшочках со сметаной, грибами и тертым сыром

Пробуем

Готовим фарш из 300 г говядины и такого же количества свинины (последнюю выбираем не слишком жирную). Добавляем две мелко нарезанные луковицы (пропустить через мясорубку дважды), соль, черный молотый перец и ставим фарш в холодильник – к началу лепки он должен быть холодным.

Тем временем взбиваем одно сырое яйцо с солью и половиной стакана ледяной воды, вымешиваем с двумя стаканами пшеничной муки, постепенно подсыпая ее, в тугое тесто. Тесто оставляем на 40 минут «отдохнуть», накрыв миской.

Разделывать тесто можно по-разному: например, разделить его на куски, раскатать их в тонкий пласт и вырезать рюмкой кружочки-заготовки. Или скатать тонкую колбаску, отрезать от нее кусочки размером с орех и раскатывать каждый в кружок.

На готовый кружок кладется начинка, края теста защипываются в полумесяц и соединяются, чтобы получилось ушко-пельмень.

Настоящие сибирские пельмени перед варкой рекомендуется заморозить до твердости – так они будут вкуснее. Пельмешки опускают в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом, ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3–5 минут.

Кстати, классик кулинарии Велимир Похлебкин советует отваривать их не в воде, а в мясном бульоне или так называемом бульоне а-ля неж, то есть в крепком, насыщенном специями отваре, не предназначенном в дальнейшем для поедания-выпивания.

Страна: Италия

Блюдо: равиоли

С чем подают: с маслом, песто, соусами на основе сыра и сливок, сладкие равиоли – с шоколадом. Соус должен оттенять вкус равиоли, поэтому не рекомендуется, чтобы продукты в начинке и соусе были похожими

А еще: равиоли можно обжаривать и подавать к бульонам и супам

Пробуем

Равиоли с рикоттой

Из 200 г рикотты (или другого творожного сыра без добавок), 50 г пармезана и 50 сыра фонтина или грюйер (можно любой другой сыр, который хорошо плавится) и сырого яйца готовим начинку, добавляем соль, перец и вымешиваем как следует.

На стол высыпаем горкой 400 г пшеничной муки, добавляем щепотку соли, 4 яйца и вымешиваем крутое тесто, накрываем полотенцем и выдерживаем 30 минут. Тесто следует тонко раскатать и нарезать квадратиками. В середину каждого кладется начинка, а сам квадратик складывается по диагонали. Края «треугольничков» защипываются, а концы соединяются, как у пельменей. Равиоли варятся в большом количестве соленой воды 7 минут.

Полейте готовые равиоли растопленным сливочным маслом, смешанным с зеленью майорана (2 ст. л. масла и столовая ложка зелени), посыпать поджаренными кедровыми орешками.

Страна: Грузия

Блюдо: хинкали

С чем подают: с соусом из сметаны, зелени и чеснока

А еще: хинкали едят только свежеприготовленными и только руками

Пробуем

Готовим фарш из 500 г баранины (как вариант – 300 г говядины и 200 г жирной свинины). Прокручиваем в мясорубке мясо, смешиваем с тремя прокрученными луковицами, добавляем черный перец, соль и воду – из расчета стакан воды на 1 кг фарша. Именно вода придает готовым хинкали сочность. Вливать ее следует в два этапа: сначала половину, вымесить фарш и оставить на 20 минут, затем добавить остальную воду. В готовый фарш положите нарубленную кинзу – 3–4 веточки.

Для теста смешиваем в миске яйцо, 120 мл воды, полчайной ложки соли и 250 г муки в негустое тесто, оставляем под салфеткой на 20 минут. Затем всыпаем еще 150 г муки, вымешиваем мягкое тесто и оставляем, накрыв салфеткой, еще на полчаса. В третий прием высыпаем еще 100 г муки, вымешиваем и снова отставляем накрытым на 20 минут.

Тесто разделываем так же, как для пельменей, только кружочки – побольше. (Если будете вырезать их из готового пласта, используйте стакан.) На середину кружочка кладется фарш, а тесто собирается мешочком и слепляется сверху.

Варят хинкали в соленой воде, 15 минут после всплытия.

Страна: Швеция

Блюдо: кропкакор

С чем подают: со сливками или маслом

А еще: можно приготовить для кропкакора традиционный брусничный соус

Пробуем

Для начинки обжарьте нарезанные кусочками шпик, окорок и репчатый лук – по 60 г каждого.

Отварите 600 г картофеля, горячим измельчите блендером или протрите через сито, остудите. Смешайте с тремя желтками, 40 г муки и солью. Из теста скатайте колбаску, разделите на шарики и в углубление каждого положите начинку. Варите в кипящей воде так же, как обычные пельмени.

Страна: Япония

Блюдо: гедза

С чем подают: с соевым соусом

А еще: их можно готовить с рыбной или креветочной начинкой

Пробуем

Пекинскую капусту (700 г) измельчаем, смешиваем с половиной чайной ложки соли и оставляем на 10 минут. Слегка отжимаем руками, добавляем 300 г фарша из свинины, столовую ложку рубленого имбиря, три зубчика измельченного чеснока, зеленый лук, четверть чайной ложки сахара, перец чили и соевый соус, тщательно вымешать.

Из 400 г муки и 180 мл горячей воды и соли вымешать крутое тесто (при необходимости добавить муки). Разделить, как тесто для пельменей, на кружочки диаметром около 8 сантиметров. В центр кружка выложить фарш – по чайной ложке, залепить, подобно нашим вареникам. Обжариваем гедза на кунжутном масле в глубокой сковороде до румяной корочки минуты две. Вливаем четверть стакана горячей воды и готовим под крышкой, пока вода не выкипит.

Фото: Photocuisine/Fotolink

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
14
Cola Vanila
забыли о замечательных пельменных начинках в киатайских пельменях! ммм....
СсылкаПожаловаться
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
Сергей Чугунов
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
Не пекла, а варила.
СсылкаПожаловаться
гаер
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
слышь с мордой лошадиной ну мамаша у тебя не ленивая поэтому и ПЕКЛА тебе пельмени смотрю на твою морду лошадиную так и хочется напинать твою морду лошадиную лощадь мордастая
СсылкаПожаловаться
Наталья Зайцева
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
ничего твоя мама не ПЕКЛА,в противном случае ты знал бы ,что их не ПЕКУТ а ЛЕПЯТ или уж на худой конец ВАРЯТ....
СсылкаПожаловаться
ЖЕКА
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
вообще то пельмени лепят а потом варят!!
СсылкаПожаловаться
ГУЛЯ РАХИМБАЕВА
В ответ на комментарий от Cola Vanila
Cola Vanila
забыли о замечательных пельменных начинках в киатайских пельменях! ммм....
СсылкаПожаловаться
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ПЕЛЬМЕНИ! И НЕ КОГДА НЕ ЛЕНЮСЬ ГОТОВИТЬ ИХ!
СсылкаПожаловаться
Анна Леваненко
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
да....пельмени это очень вкусно.сама делаю!
СсылкаПожаловаться
Сергей Пислягин
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
Не все такие ленивые,Константин,как Вы говорите.Я,например,сама леплю пельмени,вареники с разной начинкой,манты,равиоли и т.д.Вообще люблю готовить всё своими руками.Вкладывается вся любовь к своим ближним Муж и дети очень довольны,а как довольны друзья детей...
СсылкаПожаловаться
ooo ooooo
В ответ на комментарий от Бесцеремонный критик
Бесцеремонный критик
Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно, а современные бабы ленивы донельзя. готовить не хотят , покупают всякую дрянь искусственную.
СсылкаПожаловаться
"Я помню, когда был маленький. Мама всегда сама пекла пельмени. это было очень вкусно...." А разве пельмени ПЕКУТ??!!! :)) Их ЛЕПЯТ и ВАРЯТ.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Пока не было снохи(будущей пока), у нас была дружная семья, дочь с детьми и мужем живут отдельно. Мы с сыном отдельно, у сына есть своя квартира но ему пока было удобно жить с нами чем одному...
504
Раньше делал просто - на знакомствах - знакомишься, приглашаешь на ужин, утром она убирается. Иногда вместе, главное нужно дать понять, что это не последняя встреча. Раз в месяц - хватало. С...
418
И я убедился в этом на своём горьком опыте. Женился сразу после института, поэтому не пошел в аспирантуру. Устроился на довольно тяжёлую, но доходную работу. Правда пришлось работать вахтами в очень...
317
По моему опыту - когда мужчина-иностранец настроен на более-менее серьезные отношения, он сам предлагает приехать, чтобы не утруждать вас. А те, кто не настроен, обычно пытаются зазвать к себе за ваш...
238
Девушки почему для вас ценно ухаживание? В чем целесообразность этого рудимента эволюции?!
229
Пришла я значит в гости к подруге. У нее ребенку, мальчику 5 лет. Очень активный ребенок растет. Мы с ним играли, гуляли пол дня, кушали, все было хорошо. До того момента, пока мы вечером не сели с...
179
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru